​大厨教你一个扒羊肉条的做法，色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁

大厨教你一个扒羊肉条的做法，色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁

扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。今天就为大家分享扒羊肉条的做法，色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。

食材:

"羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。

做法:

1.把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。

2.将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。

3.炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

4.待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。

5.把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

烹饪技巧：

1.扒羊肉条需要羊腰窝肉不过这个部位的肉貌似不太容易买到，所以建议换成羊排肉

2.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味

3.羊肉中有很多膜，应先将其剔除，否则吃起来难以下咽。

4.羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。

这就是今天为大家分享的扒羊肉条的做法，色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。天气越来越冷了，又到了吃羊肉最好的季节了，这个方法你一定要学会哦！