​教你做脆皮糖糕，外酥内软，不破皮不流糖，新手也能做成功

教你做脆皮糖糕，外酥内软，不破皮不流糖，新手也能做成功

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起脆皮糖糕，大家肯定都不陌生，外脆里糯，特别是吃早餐的时候，配上一碗滑嫩嫩的豆浆，别提多满足了！之前一直以为脆皮糖糕的做法很复杂，尝试之后才发现，在中式点心里面，它的做法算是很简单的了！和小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

普通面粉250克、食用油25克、白糖25克、清水450克、另准备一份普通面粉30克、红糖若干

制作步骤：

第一步：锅中加入提前准备好的水、食用油、白糖。开火煮至完全沸腾，然后转小火。把250克面粉慢慢倒进锅中，并用擀面杖搅拌，搅至无干粉状、面团可以直接拎起来的状态即可关火，最后把面团放到案板上铺开，放凉备用

第二步：把准备好的另一份面粉20克，加入到铺好的面团上。用抓或者踹的手法把面粉充分抓进来，整成团备用

第三步：做糖馅儿。红糖里面加入剩下的10克面粉，搅拌均匀

第四步：把面团搓条，揪成50克左右的剂子。直接在手心整个坑，放上糖馅儿，用虎口收拢的手法包好，再揪掉“小尾巴”，整成饼再按薄。最后盖上保鲜膜，防止风吹干面皮

第五步：把锅烧热然后加入食用油，油温不能太高，用筷子试一下有小气泡的时候，放一个篦子到锅中，防止粘锅底（不需要的时候也可以省略），然后放入做好的饼，待定型后翻面（炸的过程中一定要多翻面），炸至饼两面金黄即可捞出，沥干油就可以装盘啦！

制作关键点：

1.把面粉倒入锅中的时候，动作要轻慢。请开小火，搅拌时间不要太长

2.包糖馅儿的时候，千万不能偷懒，一定要包好，不然在后面的制作过程中馅儿会流出来

3.全程小火慢炸，这样才不会出现爆裂、流糖的现象

脆脆的糖糕，香甜又不失软糯，馅儿有点流心，它是用普通面粉做的，所以口感没有糯米粉那么粘，反而更酥脆。如果你也馋了，快和小易一起来做脆皮糖糕吧！

本期脆皮糖糕的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月18日的视频制作，我们下期见。