​调肉馅好吃有方法，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

调肉馅好吃有方法，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

仿佛有一种神奇的力量让人无法抵挡，肉馅的存在总是能让我们不自觉地流口水， 不管是包饺子、包子还是煮汤、炒菜，肉馅都是我们日常饮食中不可或缺的美味。

让人惊讶的是，饭店里面的肉馅总是鲜嫩多汁，尤其是一些不外传的调肉馅配方，鲜嫩多汁， 可商用可家用，让人垂涎欲滴，可你知道如何调肉馅吗？

今天就让我们一起探索调肉馅的秘密，让你轻松掌握调肉馅的技巧，带给你不一样的美味体验。

第一章：肉馅调得好不好，关键看这三点

№肉的选择

人们在制作肉馅时通常会面临选择瘦肉还是肥肉的问题。为了确保口感的丰富性，建议选 择一些肥瘦相间的肉类。例如， 五花肉是个不错的选择，它的脂肪和瘦肉部分相对均匀，可以为肉馅提供理想的口感和口味。

№肉的切割

肉馅的制作方法有很多种，最常见的有绞肉和剁肉。 但如果你想要肉馅口感更好，建议使用刀剁肉馅。这是因为绞肉机会将肉块绞碎得过于细腻，导致肉馅失去颗粒感，吃起来有点腻。

相比之下，刀剁肉馅可以保持肉块的颗粒感，使肉馅更加有嚼劲，口感更佳。 另外，刀剁肉馅还能让肉块更均匀地分布在肉馅中，使肉馅更加均匀，味道更好。

当然，选择绞肉机也有它的优势， 比如可以快速处理大量的肉类，而且绞肉的肉馅更加细腻，有些菜肴确实更适合使用绞肉机制作肉馅。

№调料的使用

调料的使用也是制作美味肉馅的关键之一， 姜蒜和葱花是不可或缺的调料，可以为肉馅增添香气和味道。此外， 还可以根据个人喜好加入适量的胡椒粉、盐或其他调味品，但切记不要过量，以免影响肉馅的口感和味道。

调料的使用也有技巧， 新鲜的盐腌制出鲜香味的肉混合，加入香葱水可以增加水分，但要注意水分不要过多，否则会影响肉馅的口感和味道。

猪肉本身的肉质含水量在70%左右，随着水分的蒸发和温度的升高，肉质会收缩，因此要做到肉质鲜嫩多汁，适度地增加水分是非常重要的， 加入葱姜花椒水可以让肉馅更加鲜嫩多汁，而加入鸡蛋则可以增加肉馅的营养和口感。

第二章：调肉馅的正确步骤，鲜嫩多汁还不腻

step1：剁肉

将猪肉清洗干净，切成薄片，然后用刀剁成肉馅状。记得 ，刀要尽量垂直于肉块，这样可以让肉更均匀地受热，减少肉质变硬的可能性，如果想要口感更好，可以根据个人喜好将肉馅剁得更加细腻或者粗糙。

step2：加入葱姜花椒水

葱姜水，味道鲜美，营养丰富，制作简单，广受欢迎。 将切好的葱姜与清水煮沸，再加入适量的盐调味，装入瓶中即可。葱姜水有助于身体排毒，促进新陈代谢，同时还能缓解感冒、咳嗽等症状。在调肉馅的时候，只需要将剁好的肉放入碗中，再加入适量的葱姜水，用筷子搅拌均匀即可。

step3：加入香料

想要肉馅更加入味， 可以加入一些常见的香料，如胡椒粉、八角粉、五香粉等，这些香料不仅可以提味，还能让肉馅更加美味可口。加入香料时， 要根据个人口味和肉馅的量适量加入，切忌过量。

step4：加入热葱油

热葱油是调制美味肉馅的秘密武器之一， 它可以让肉馅更加香味扑鼻。制作热葱油很简单，只需要将葱切成段，放入热油中炸至微黄色即可，再将热葱油加入肉馅中，搅拌均匀，让肉馅更加美味可口。 热葱油的油温要适中，过高会炸糊，过低则不能很好地释放香气哦。

step5：加入淀粉和鸡蛋

可以加入适量的淀粉和鸡蛋使肉馅更加鲜嫩多汁，增加肉馅的粘稠性。 加入淀粉时，要根据肉馅的量适量加入，避免过量。

打入鸡蛋的时候， 要将鸡蛋打散，然后慢慢加入肉馅中，用筷子搅拌均匀。鸡蛋的加入可以让肉馅更加鲜嫩可口，还可以增加肉馅的营养价值。

step6：加入适量的盐

在调肉馅的时候，盐是不可或缺的调料。 适量的盐能增加肉馅的味道，使其更加美味可口。可以根据个人口味和肉馅的量适量加入盐，盐的加入需要注意不要过量，以免影响肉馅的味道和口感。

step7：调味料腌制30分钟

将调味料和肉馅混合在一起后，腌制一段时间，可以让肉馅更加入味。 腌制时间根据个人口味和肉馅的大小适当调整，一般建议腌制30分钟到1小时，在此期间，可以偶尔翻动肉馅，使其均匀受热，更加鲜嫩多汁。

第三章：调肉馅的三大技巧，用了都说好

技巧一、加入泡软的粉条增加肉馅的口感

肉馅的口感很大程度上取决于其细腻度和口感，而光靠单一的调味和腌制可能无法达到这种效果。 这时，加入泡软的粉条就成了一个绝佳的选择，不仅可以增加肉馅的味道深度，还可以提升口感的丰富性。

选择合适的粉条是关键， 可以选择黄豆粉条、小米粉条或红薯粉条等，它们都能为肉馅增添独特的香气和口感。 在使用前，先将粉条用清水泡软，确保其能够与肉馅充分融合，最后再将泡软的粉条加入肉馅中，搅拌均匀，即可制作出美味的肉馅。

技巧二、加入一些新鲜蔬菜，增加营养价值

在肉馅中加入新鲜蔬菜是提升口感和营养价值的好方法，通常，我们都会考虑用菠菜、胡萝卜和香葱等， 这些蔬菜不仅可以增加肉馅的鲜香味道，还可以提供丰富的营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等。

在加入蔬菜时，记得将其切得细小一些，以便能够与肉馅充分融合，如果切得太大，可能会影响肉馅的口感和质地。

技巧三、掌握火候和烹饪方式，提升鲜嫩感

掌握火候和烹饪方式是提升肉馅鲜嫩感的关键。过高的温度会使肉质收缩，失去鲜嫩感，而过低的温度则可能导致肉质不熟，口感不佳，火候掌握得恰到好处，可以使肉质在烹饪过程中充分释放其鲜嫩的味道。

在烹饪前，先将肉馅放置室温约30分钟，让其充分回温，这样在烹饪时， 肉馅可以更快地熟透，保持鲜嫩的口感。同时，选择适合的烹饪方式也至关重要，如蒸、煮或慢炖等都可以使肉馅保持鲜嫩的口感， 而煎炸或烤制等则可能使肉质变老，失去鲜嫩感。

尾声：肉馅的调制既是一门艺术，也是一门科学，通过选择合适的肉类、掌握切割方式和调味技巧，我们可以轻松地调制出鲜嫩多汁的肉馅，不仅适合家用，也适合商用。希望通过本文的分享，大家能够掌握调肉馅的技巧，轻松地在家制作出美味的肉馅，给家人和朋友带来美味的享受。