​广东特产鸡仔饼，在家也能轻松做，咸甜且鲜香，酥脆又爽口

广东特产鸡仔饼，在家也能轻松做，咸甜且鲜香，酥脆又爽口

广式点心品种多样，比如鼎鼎有名的榴莲酥、蛋黄酥、叉烧酥、桃酥、鸡仔饼等等，在这些美味的点心里，鸡仔饼是我接触最早、也是最喜欢的一款。小时候，每当走进西饼屋，总能闻到浓郁的鸡仔饼的香味，货架上，一块又一块圆鼓鼓的、深棕色的、光泽明亮的鸡仔饼，整齐地排列在大盘里，格外诱人，这时候总会缠着妈妈给买上一些解馋，酥酥脆脆的饼身、味道甜中带着咸，细细品尝还能嚼到坚果和冰晶肉，可好吃了。

鸡仔饼其实是广东，特别是广州地区的特色传统饼类小吃，也是广东四大名饼之一。它的用料极为丰富，含有大量的糖和少量的盐、五香粉、胡椒粉、蒜茸、南乳，并混合了冰晶肉和榄仁，香味奇特，饼身酥脆，咸中带甜，可茶可酒，十分美味。关于鸡仔饼成名的故事很有意思，相传鸡仔饼始创于清炒咸丰年间，半个世纪后广州成珠茶楼当时因月饼滞销，制饼师傅突然想到把制作月饼的原料按照小凤饼的方法制作，并加入了大量的馅料和香料，制作出又甜又咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而广受顾客青睐，从而一战成品。又因小凤饼形状像小鸡，所以又有了鸡仔饼的名称。平时我们吃到的鸡仔饼大多是在饼屋里购买的，但事实上，这款美味即使在家里能轻松做出来，不信？下面就看我给你细细讲解。

我认为，家庭自制鸡仔饼有几个食材是必不可少的，首先是冰晶肉，冰晶肉是用肥肉和大量的白糖，以及高度酒混合均匀，冷藏腌制2周至1个月，使肥肉成半透明状，因此得名。放了冰晶肉的鸡仔饼，带着明显的肉香，虽然是肥肉，但口感肥而不腻，入口即化。其次是南乳，即豆腐乳，这个调料的运用有画龙点睛的作用，不仅能提供咸味，还能提鲜。最后是蒜茸，经过高温烘烤的蒜茸，味道浓郁，香气四溢。不管怎么替换其余的食材，这三个绝对是缺一不可的。

【所需材料】

冰晶肉80克、植物油30克、麦芽糖30克、白糖50克、枧水3克、豆腐乳2块、豆腐乳汁10克、低筋粉160克、花生仁10克、瓜子仁10克、大蒜15克、五香粉2克、胡椒粉1克、盐1克

【制作方法】

1 冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎，大蒜去皮切碎。

2 植物油、麦芽糖、白糖、枧水倒入锅中，开小火，边加热边搅拌，混合均匀后晾至手温备用。

3 糖油混合物倒入已经提前过筛的低筋粉里，接着加入所有剩余材料。

4 用硅胶刮刀压拌均匀，整理团后盖上保鲜膜静置10分钟。

5 面团分割成若干17克左右的小剂子，搓圆，按扁，摆入学厨烤盘。饼胚表面薄薄地刷上一层配方外的蛋黄液。

6 最后放入预热好的烤箱，上下火190度中层烘烤5分钟，转至上下火160度中层继续烘烤8分钟即可。

【小贴士】

1 此配方可做24盘。

2 枧水是用调节饼身回油程度的，不建议省略。

3 花生、瓜子仁等坚果可根据个人口味适量替换。

4 当天烤出来的鸡仔饼口感十分酥脆，放置几天后，逐渐回油，会略微酥松，不论酥脆还是酥松都十分好吃。

5 鸡仔饼味道比较重，适合搭配茶饮食用。

以上就是广东特产鸡仔饼的家庭做法了，你们学会了吗？如果学会了，不妨尝试做一些，味道棒棒的，在家里也能轻松做出饼屋的味道呢。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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