​不是所有菜都能放蚝油！牢记这4点注意事项，不然容易毁了一锅菜

不是所有菜都能放蚝油！牢记这4点注意事项，不然容易毁了一锅菜

蚝油是用生蚝熬制而成的调味品，在做菜的时候放上一点就能起到很好的提鲜作用，直接用来做拌面的调料也十分好吃。不仅如此，蚝油中含保留了大部分生蚝中的营养，一般家庭都会备上一瓶。不过，蚝油不是随便用的，有4个注意事项需要牢记。

一、控制用量

蚝油是经过熬制的浓缩型料汁，很难从瓶子中倒出，所以在做菜使用的时候很容易倒多，而且还有一些人觉得蚝油的味道很鲜美，所以还会特意多放蚝油。不过，蚝油因为是浓缩的所以味道很重，加的多了就会影响菜原本的口感。

想要控制好蚝油的用量，可以在蚝油瓶上面加上一个按压嘴，这样不用倒着控就能将蚝油压出，蚝油的用量就更好控制了，做菜的时候也可以直接按压出蚝油，不用担心等待时间过长菜会糊掉。

二、不适合放蚝油的菜

炒菜中如果需要加大量的糖、酱油、味精等调料，或者是麻辣口感的菜最好就不要加蚝油了，因为蚝油的主要作用是为了提鲜，但是在原本口感就很丰富的菜肴中再加入蚝油，鲜味会被掩盖掉，就体现不出来了。

如果执意在这种口味偏重的菜肴中加入蚝油，那么用量上会更难掌握，放少了可能完全吃不出鲜味，放多了又会影响菜本来的口感，各种调味品的味道相冲突，使菜的味道变得奇怪。

三、下锅时间

蚝油在使用的时候还有一个需要特别注意的点，就是蚝油是不能长时间从炒制的，否则过长时间的高温会将蚝油中的营养成分破坏掉，而且使蚝油中的鲜味降低甚至消失。在炒菜中使用蚝油最好在快出锅的时候加入就可以。

如果是在凉菜或者拌面中加入蚝油，最好事先将料汁在空碗中调好，用少量清水或者其它液体调料将蚝油调开。否则浓稠的蚝油直接放入凉菜或者拌面中，很难拌开可能会因为搅拌不均影响口感。

四、蚝油保存

蚝油用控倒的方式倒出的话，会留在瓶口处，如果不及时将瓶口外的蚝油擦干净，就会干在瓶口粘上很多油烟、灰尘，时间长了不仅影响口感而且很脏。还有一些人在用完蚝油之后，忘记盖盖子，或者将蚝油瓶直接放在火旁，都是不正确的做法。

蚝油打开之后，存储的时候需要避光、冷藏，尤其是不能直接放在厨房灶台旁边，否则蚝油受高温影响会很容易失去鲜味、变质。最好在使用过后，将蚝油直接放回冰箱冷藏室。