​安全吃木薯，这样来“脱毒”

安全吃木薯，这样来“脱毒”

1、选对品种：木薯有可供食用的甜木薯，也有野生木薯。甜木薯有毒成分较低，经过处理后食用较为安全。切记，不要自己挖野生木薯食用。

2、去皮：有研究提到，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。

3、清洗浸泡：去皮后的木薯要认真清洗，多洗几次，然后切段浸泡在清水中（可多切几段，增加与水的接触面积）。短时间的浸泡作用不大，一般需要长时间浸泡。以往研究证实，去皮木薯浸泡 1 天后，氰化物降低 45%，浸泡 5 天后降低 90%，需要勤换水。长时间的浸泡会导致木薯发酵，产生酸味，但这个过程更有利于降低有毒成分。

4、开盖蒸煮：木薯块根经水煮后有毒成分去除效果最好，水煮 25分钟氢氰酸的去除率可达到 81.7%。煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

5、注意进食量：一定要一次少吃！有数据显示：食用 150g～300g 未经处理的生木薯就有可能引起中毒。

如果是吃含有木薯粉的食物会相对安全一些，因为木薯被加工成木薯粉的过程能去除大部分氢氰酸，加热和日晒可以使木薯中有毒的生氰糖苷的水解酶失去活性，同时促使已经生成的氰化物随气流挥发掉，所以用合格的木薯粉来制作食物一般可以放心吃。