​真正的国酒是它

真正的国酒是它

如果你问，中国的国酒是什么？相信绝大多数人会脱口而出：茅台！

茅台酒名之盛、价格之高、受人推崇程度之高，似乎可以被称之为国酒，君不见，甚至不少专卖店，打的招牌都是“国酒茅台”。

然而，茅台不是国酒。

那么，是汾酒吗？

近几年，汾酒还真与茅台在争夺“国酒”称号，而且，还抛出了很多重要史料，关键处有以下两条：

1、针对有很多文章说，茅台在1915年的巴拿马万国博览会上获得金奖的情况，汾酒方面给出了充足的证据证明，茅台在巴拿马博览会上所获得的是银质奖章，真正获得金质奖章的是汾酒，还有一张甲等奖状。

2、针对有文章说，开国大典时国宴用酒是茅台酒，汾酒方面以非常详尽的史料表明，1949年9月21日，首届全国政治协商会议在北京开幕，会期十天，10月1日，在广安门广场举行了隆重的开国大典，在政协会议的开幕日和闭幕日，以及开国大典日，国家都举行了隆重的国宴，三次宴会上采用的白酒是山西的汾酒，不是贵州遵义的茅台。遵义那时还在国民党手里，1950年2月才解放，还不可能向解放区供酒。所以，在汾酒方面看来，汾酒是真正的中华人民共和国开国国宴用酒，堪称“共和国第一国宴用酒”。（《中国名酒·汾酒》上卷 第307页）

关于上述两点，汾酒所举证的史料充分，证据确凿，是历史事实。汾酒确实是开国大典的国宴用酒，只是后来，被茅台取代了。

汾酒——第一国宴用酒62周年纪念大会

还有历史传统，从清朝到民国，汾酒是北京地区的高档白酒，也是全中国范围内影响最大的高档白酒，武汉、南京、广州等各大城市，高档宴饮用的绝大部分是汾酒。茅台固然是好酒，但影响力远不如汾酒。开国时选用汾酒做国宴用酒，一方面是沿袭了北京已有的饮酒传统，另一方面也是出于当时的酒类实际生产条件做出的选择，当时遵义还没有解放，所以无法向解放区供酒，茅台自然就无法成为国宴用酒。

据史料记载，1948年7月汾酒的产地山西汾阳解放时，受战争影响，汾阳杏花村的酿酒作坊已经停产，中共晋中地委做出恢复生产的指示，派汾酒厂老经理杨得龄的儿子杨汉三去组织恢复生产，当时粮食非常紧张，是晋中地委专门调拨200石高粱，派专人专车运往杏花村，并指定这批高粱只能用于酿造汾酒，这才保障了酒厂的生产恢复，1949年6月，经过近一年贮藏老熟的汾酒运往北京，供开国大典使用。

然而即便如此，汾酒亦非国酒。

谈谁是国酒的问题之前，先要厘定“国酒”的概念具体是指什么，如果是指“国宴用酒”的话，那茅台当然无可非议，人家就是国宴用酒，地球人都知道。但如果说哪种酒更能作为中国白酒的代表的话，愚见则非二锅头莫属。

北京红星股份有限公司门头，红星二锅头生产于此

首先，二锅头酒是绝大多数中国人喝的酒，喝二锅头酒的人远远多于茅台和汾酒，它曾是中国销售量最大的白酒，没有之一，曾连续多年销量占全国第一，全国各地，从通都大邑到偏僻乡村，都能买到二锅头酒。在中国，二锅头酒的知名度和茅台差不多，只是知道茅台的人未必喝过茅台，而知道二锅头的人，想喝随时可以喝上一口；在世界上，二锅头的知名度比茅台还高，以致于有些外国朋友就把“二锅头”当作中国的国酒。

其次，二锅头的风味口感也和绝大多数中国人的品味习惯一致，要是人们抵触那种风格，它也不会有那么大的销量；

最后，二锅头酒也代表着中国白酒科研最前沿的水平，无论茅台还是汾洒，保证其风味品质的办法是尽量固守传统古法（尽管也做不到全面固守），尽可能地采用传统工艺酿造，实际上不敢用基于最新科学的认识用于传统白酒酿造。但是，二锅头酒把白酒界的一切新科学、新工艺都招呼到自己身上了，什么麸曲呀，什么固液法、液态法呀，等等，凡是新工艺白酒的所有科技创新，二锅头都用上了，还投入大批量的生产，尽管这些新科学、新工艺的使用，使二锅头酒失去了很大程度的传统风味，口感不如从前，但它们确实是中国白酒最前沿的新科学、新技术、新工艺，确实是创新，也确实节约粮食了，理化指标也确实更趋于健康了。风味口感的优劣估且不论，科学创新不一定就代表着成功，二锅头酒确实也代表了这个传统民族试图驾驭前所未有的新世界的努力。以上三点，无论从历史文化的角度，还是现实生活的角度，二锅头酒更能代表中国人民的精神气质。

超市货架上摆放的二锅头，二锅头是中国最常见、最为普通大众所接受的酒

汾酒、茅台是国宴酒，是达官显贵们的用酒，代表着贵族阶层的品味；二锅头酒，是最大多数的平民百姓用酒，代表着这个国家最大多数人口的品味。如果我们说，能代表一个国家精神气质的是人民的话，那么，就不得不承认，二锅头更称得上是国酒；如果我们认为，能代表一个国家精神的是那个国家的高官显贵的话，那么汾酒或茅台就可以恰如其分地称为“国酒”。

怎么定义“国酒”，首先取决于怎么定义“国家”。

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