​生蟹肉（生蟹肉怎么做好吃）

生蟹肉（生蟹肉怎么做好吃）

中国哪些地方吃蟹生？

浙江宁波有一味特产：“咸枪蟹”，是以浓盐水腌渍的梭子蟹，极咸。当成菜吃，除了齁还是齁。

本地人常常以之佐粥，一条蟹腿就能下一大碗。这意思与豆腐乳类似，依靠淡薄的食物稀释咸味，突出氨基酸的鲜甜。

从食品安全的角度来讲，这或许是杜绝寄生虫的良方。但蟹肉的轻灵美妙，也在咸味的冲击下大打折扣。

盐分能让胶状的生蟹肉迅速凝固，所以腌蟹和醉蟹不同，首先要求的不是入味，而是速度。一旦腌制时间过长，用盐过多，蟹肉就会变得老气横秋，难于入口。

好的腌蟹应该是怎样的？唯有“生腌”，也就是腌渍时间不超过一天的螃蟹，才能保证少年郎般的俊逸之美。

袁腾飞说，宋朝是古典中国最“美妙”的时代，有着当今“发达国家”的大部分社会特点：政治分立君权逐渐受限、财富在中产阶级集中、文化空前繁荣，连生腌蟹的境界也达到了相当的高度。

宋人留下的腌蟹食谱不少，高似孙《蟹略》里记载了两种：一是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；另一种则是拌上作料即刻开吃，为了形容从腌渍到入口只有洗手的工夫，因此被称为“洗手蟹”。

《东京梦华录》里也有类似的描述，一道用橙子泥和醋作为腌料制成的“橙醋洗手蟹”，风行开封街头。

每次读到这里，都忍不住咽几口口水。比之同时代的黑暗料理“蟹酿橙”，水平不知高到哪里去。

可惜宋朝流传甚广的美味腌蟹，到了明清后就在北方踪影难觅。是不是与水质污染、虾蟹生吃不再可靠有关，不得而知。但如果一直往南走，依然能找到生腌蟹的踪迹。

浙江南部流行“江蟹生”就是其一：捕来瓯江里的梭子蟹，洗净剁块，用醋、酱油、黄酒密封浸制几小时，就能上桌。这种融合了醉蟹和腌蟹长处的蟹生，有着曼妙的黄酒香味。但毕竟腌渍时间略长，不复宋代“洗手蟹”的风致。

福建生腌蟹，另有擅场。我曾在莆田的湄洲岛吃过一种用盐、蒜蓉和白酒浸渍的梭子蟹。本地土烧白酒生猛，免除了后患，从制作到入口只需等待几十分钟。啃一条蟹腿，再呷一口烧酒，大海的辽阔，让人荡气回肠。

最能制腌蟹的还是广东潮汕人。汕头的生腌蟹，用的是膏肥肉厚的青膏蟹，先用清水养半天，让螃蟹吐净腹中污物，再用刷净鳌腿。再把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，将螃蟹冻死。这死法残忍，但好处是，能在杀死寄生虫的同时，让蟹肉蟹膏更加紧致鲜甜，送入嘴中有瘦肉的嚼劲。

冻硬之后就简单了，取出用砍刀斩开，要每一块蟹身连着蟹腿，有蟹膏、蟹肉、拳头（关节肉）。这很考教厨师的刀工与判断，斩得好，可以摆出漂亮的花形盘。

最后一步，把斩好的蟹块浸没在用酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、陈皮、香菜等调料配置成的腌汁中，等到蟹块融化变软，就能开吃了。

试过潮汕生腌蟹的老饕们，无不将之视作餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

如果是湿热的初夏，有这样一块冰凉的生腌蟹入嘴，那么满心焦躁，怕也化解了七八分。虽然潮汕菜里还有鱼生、虾生、蚝生，但这一味生腌蟹，无疑才是生吃海鲜之王。

另一个值得一提的小花絮是，潮汕生腌蟹里的香菜尤其好吃。未经火气的香菜水灵喷香，吸收了蟹生的鲜甜和料汁的滋味，除了拌豆腐里的香椿和猪油炸过的红葱头，在蔬菜界恐怕再无敌手。

汪曾祺说他不喜欢吃香菜，跟人打赌输了后硬着头皮吃，才渐渐爱上此味。我想他一定没吃过潮汕生腌蟹里的香菜，否则哪里需要硬着头皮，抢来吃都不为过。

怎样把生蟹肉还有蟹腿的肉取出来？

先把蟹壳用剪刀剪开，然后用扒耳朵的耳耙子或者竹签把肉剔出来，不过因为生蟹肉是果冻状的，不好弄，还是建议煮熟后在弄。

生蟹肉哪里多

卡桑琅丛林5点左右海滩上的黄名螃蟹，永恒岛上浅海的精英螃蟹顺便可以打次级好运符

猫咪吃蟹肉有什么好处

想要猫咪长的白白胖胖的，特别是有的猫咪还需要发腮，这样就要多喂食一些蛋白质丰富的食物，比如鸡蛋、鸡胸肉等等。此外，海鲜也是富含蛋白质的，比如虾、蟹等等。我们也是可以适当给猫咪喂蟹肉的，但是蟹肉要注意不要给猫咪吃太多，另外也要注意做熟了喂食给猫咪吃哦。

猫咪吃蟹肉有什么好处

蟹肉含有优质蛋白质。 每100克含有约18克蛋白质。碳水化合物含量极低，非常适合猫的身体营养。蟹肉还含有大量矿物质、维生素和优质脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，不仅对猫的心血管系统有益，而且对猫的大脑发育和抗衰老也有好处。 沮丧。 蟹肉还含有大量的维生素B12。 维生素 B12 对猫来说很难在自然捕食中摄取，但它对猫的免疫系统、大脑和消化系统的健康也很重要。 但要注意不要给猫喂生蟹肉，因为生蟹肉中可能有寄生虫，尤其是呼吸道寄生虫，如肺吸虫。 如果真的感染了，可不是简单的体内驱虫可以直接治疗的。

猫吃螃蟹会过敏吗

猫咪吃螃蟹容易出现过敏现象，因为猫从祖先到家养的时候很少吃水产品，除了鱼之外比较稀少，这使得猫的基因不习惯这种食物。所以我们要少喂食蟹肉给猫咪，也可以提前一天喂一点蟹肉，看看猫咪是否对海鲜过敏。 如果发现有红肿、流泪、瘙痒、经常抓脸，此时就会出现过敏症状，应尽快去医院就诊。

猫吃螃蟹会中毒吗

猫吃了螃蟹会中毒，主要表现为精神不振、食欲不振、呕吐、腹泻等症状。 猫吃螃蟹中毒后，主人应及时催吐，然后带猫到宠物医院注射排毒针或排毒药物治疗。 此外，螃蟹中含有的物质会阻碍猫对维生素B1的吸收。 缺乏维生素B1的猫会出现骨骼发育不良，甚至畸形和瘫痪。

生蟹肉是什么颜色的

生的是白色半透明的，煮熟就是不透明白色，晒干就是红白相衬

青蟹变红色可以吃吗？

青蟹是梭子蟹的一种，同样也是沿海地区吃的很多的一种水产食品，其中最有名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的，和其他螃蟹一样，蒸熟了也就变成红色了，这是因为虾青素这种物质。但如果青蟹还是生的状态下就出现红色的话，那么就要当心新鲜度了哦，这种就不建议食用啦。

青蟹变红色可以吃吗

如果是生肉发红，就不要吃了。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素。 在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但是在高温蒸煮后，其他色素会被破坏和分解，只有虾红色不会。

由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的，因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的。 这种青蟹肉是保护怎么新鲜的，没有太大的食用价值。

生蟹肉变红后，内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质。 该物质是有毒的。即使青蟹肉在高温下烹饪，也很难破坏这种物质。进食后，可能会引起恶心，呕吐，腹痛和其他胃肠道不适症状。

青蟹肉有点红是怎么回事

控制螃蟹颜色的色素被称为虾青素。 该分子也可以称为虾红素，它是一种类胡萝卜素。 如果仅是虾青素（即游离状态），则实际上是橙红色，这是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质结合的状态（这种蛋白质称为甲壳蓝蛋白），这是生蟹的颜色。 如果将锅加热，破坏蛋白质的结构和功能，它将再次变成游离状态的颜色，这就是螃蟹变红的原因。

青蟹的食用处理方法

首先将青蟹浸泡在水中，切记在其中放入一些白葡萄酒，以便青蟹可以慢慢喝醉。 然后拍打青蟹微弱。 这时，用锅铲拍打青蟹背面，用力拍拍会使青蟹晕眩。之后，就可以清洗青蟹了。这时您可以拿起青蟹，用刷子小心地刷，不要让死角，以便您可以清洁青蟹，记得再次刷后用水冲洗并清洗干净后食用。

青蟹内脏能吃吗

购买生蟹后，您可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。 但是，无论您如何吃，除了在蒸煮前要进行清洗和去污外，还必须进行三除，即清除青蟹的腮、胃和蟹心等内脏器官。青蟹的腮在青蟹体的两侧呈条状排列，形状像眉毛，它们是青蟹的呼吸器官，有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部，并含有大量污泥和细菌； 青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连，这是涩的，也应去除。

生蟹肉

生蟹肉(生蟹肉怎么取)