自酿葡萄酒用不秀钢桶可以吗(自酿葡萄酒做法)
自酿葡萄酒用不秀钢桶可以吗(自酿葡萄酒做法)
自酿葡萄酒用不秀钢桶可以吗?答:可以的。只要是符合国家标准的钢桶都可以用来酿酒。但是需要注意的是,不同品种的葡萄酒,用不同的钢桶酿造出来的口感是不一样的。比如说,红葡萄酒用白色的玻璃钢桶,就会有一种清新的感觉,而白葡萄酒用透明的塑料桶,就会有一种浑浊的感觉。所以,在选择钢桶的的时候,我们要根据自己的喜好来选择。不过,如果你想要喝到一款口感醇厚的红葡萄酒,还是建议选择玻璃钢桶。
在前面一篇文章《家庭自酿葡萄酒,建议提前准备好这些工具...》我们简单介绍了酿葡萄酒主发酵的选择要求,这里再详细介绍下:
主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下,转化成为二氧化碳和酒精的过程使用的容器。红葡萄酒的发酵容器和白葡萄酒发酵容器有很大差别,和保存容器有很大差别。这里只说酿红葡萄酒的发酵容器。
本文将从质材,形状,大小等多个方面来说明容器的选择。
1. 容器质材。
基本上,出了铜质,铁质的容器不能够使用外,其他的都没有问题。容器质材的选择主要考虑容器的安全性。不会出现不期待的化学变化,产生有毒物质。
常见的用来酿葡萄酒的容器质材包括:陶瓷罐子,玻璃瓶,不锈钢桶,泡菜坛子,塑料桶,橡木桶等。
很多人担心不锈钢桶,塑料桶是否能够安全。的确,那种工业上用的塑料桶,不锈钢桶显然是我不能用来酿酒的。塑料桶要求食品级,不锈钢桶一般是304、306。
而橡木桶由于其造价比较贵,利用率有限,自身技术有限,买的比较少。
2. 容器大小。
一般情况下,发酵容器的利用空间只到三分之二。剩下的三分之一要空着。因为发酵过程中会有皮渣上浮,会产生大量的气体,我们还要定期搅拌(相关知识:《家庭自酿葡萄酒,为什么会定期拿根棍子去搅一搅?!》),所以发酵的时候葡萄一定不要装太满了。
在选用发酵容器的时候,要考虑你的葡萄量,确定容器的体积。太大了也不好,会跟空气接触太多,易氧化。
3. 容器形状。
白葡萄的发酵容器一般是细口的,要防止空气进入。红葡萄酒当然也可以用细口的容器发酵。不过一些敞口的容器在我们生活中更容易获得罢了。陶瓷罐子,玻璃瓶,塑料瓶,我们印象中很多都是敞口的。
容器最好不要太重,不方便搬运。如果你不用搅拌的方法,而是用抱起坛子摇一摇的办法,那你就要考虑容器的重量了。
透明的容器便于观察发酵体的变化情况。比如你要判断发酵最剧烈的时候(加糖),颜色的侵渍情况(压皮帽),是否葡萄酒变坏了(上面有一层白色的东西)。但透明的容器也有避光的麻烦。
总的说来,红葡萄酒的发酵容器还是很好选择的,基本都不会出现什么大问题。
主发酵的时间,一般是7-10天。你可以清晰的看到发酵容器中气体产生由少到多,由多到少的过程。发酵的容器要求要干净,不能够有水滴,不能够有油污,否则极易让葡萄酒变质。
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如果你还不知道怎么自酿葡萄酒,看这里《添加这种辅料,自酿葡萄酒的质量能提升很多...》。
The End
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