​自己制葡萄酒 自己制葡萄酒发酵要多少温度

自己制葡萄酒  自己制葡萄酒发酵要多少温度

自己制葡萄酒的人，一定是懂得如何酿造葡萄酒的人。他们不仅懂得如何酿造葡萄酒，还懂得如何把葡萄酒变成美味的食物。今天，我们就来介绍一下，如何酿造出好喝的葡萄酒。首先，我们要知道什么是葡萄酒。葡萄酒是一种果酒，也就是说，它是由葡萄酿造而成的。葡萄的种类有很多，比如霞珠、品丽珠、霞多丽等等。这些葡萄品种都有各自的特点，但是最重要的还是酿造工艺。今天，我们就来聊一聊葡萄酒的酿造工艺。

一、自己酿葡萄酒十大忌讳？

优质答案1：

一、自酿葡萄酒需注意事项

自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

1、注意避免混入杂菌，尤其是致病菌

比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。

另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。

2、注意亚硝酸盐

家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。

最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!

自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?

在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。

因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。

自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?

细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。

实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可

优质答案2：

 自己酿葡萄酒十大忌讳，我觉得自己酿的葡萄酒如果整不好的话，我觉得可能容易变质，而且还会滋生细菌，所以有时候消毒或者是各方面没有酿酒厂做的比较专业吧，所以自己酿葡萄酒一定要注意瓶口和瓶盖，应该封严，不能透气，这样的话，我觉得葡萄酒才能够保质保量的发效期

二、自酿葡萄酒，怎么制作?需要多久?有什么讲究吗？

从制作到饮用大约15天到20天左右即可。葡萄酒的做法： 一个的大玻璃瓶可以装10斤的水。 5斤葡萄，洗干净，阴干，然后捣碎放进玻璃瓶里，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 一般15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健。 这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

三、自己酿的红葡萄酒能把人喝醉不？

优质答案1：

肯定能喝醉。自己酿的葡萄酒是可以喝的，而且有些人自以为自己酿的葡萄酒，比厂家生产出来的还要好喝，所以他们在葡萄成熟的季节也会自己在家里面酿制一些葡萄酒，这些葡萄酒普通人喝一杯是不会这么快醉的，因为自己酿的葡萄酒酒精的度数也是很低的，酒量好的人一般喝一杯是没多大问题的，是不会醉倒的。

优质答案2：

当然。无论是在市场上所购买的葡萄酒，还是家里自酿的葡萄酒，酒精都是必不可少的成分，因此喝多了自然也会醉，所以请注意适量饮酒，切不可贪杯。

优质答案3：

自酿葡萄酒加糖发酵，酒精度一般有15度左右，过多饮用，肯定会把人喝醉的。就像啤酒那样低的酒精度，一样会使人醉酒的。每天适量喝一些，50-100ml即可，有益健康。

四、正规葡萄酒制作方法？

优质答案1：

正规葡萄酒制作方法？

哈喽大家好！我是晓红，我是说下我自己的个人经验，首先我说下我个人的实践经验吧。我是去批发市场买回来葡萄，然后用剪刀一颗颗剪下来，再用盐水泡，泡的时候洗干净，再用东西把它捞起来，晾干水分。然后就用一次性手套，把那个葡萄用手捏碎捏碎，用一个玻璃罐装起来，一层葡萄就放一层冰糖。然后密封装好，我就是这样子制作的。

优质答案2：

一选择葡萄

酿制葡萄酒最好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的最佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。

二清洗处理

挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。

三装瓶发酵

将葡萄处理好之后放进大坛子里，将葡萄都捏碎再用一层冰糖，循环操作就行。不要将坛子装得太满，因为会影响发酵，这样产生的气体没有办法释放。使用保鲜膜盖上，并将坛口要布封好，放在阴凉的地方等待发酵，20天后将葡萄渣过滤干净，再接着酿制。

四、储藏保存

将过滤好的葡萄酒放进密封的容器中，放在14-17℃的环境中储藏，保存的时间越久口感越好

五、自制葡萄酒有毒吗？

优质答案1：

要洗干净，然后把水晒干，等洗葡萄的睡干了后，自己择，一颗一颗的丢在桶子里，然后把治夜揉出来，然后一定要放在瓷坛子里，一定要是瓷坛子，放4到5周把残渣弄出来，后面的葡萄酒让它发酵就行了，什么也不用放，发酵时间越长越好喝，等1到2个月就可以喝

优质答案2：

我是小逸，我来回答这个问题。首先纠正大家个观点，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出现各种安全问题。为什么这么说呢？

首先，容易爆炸，造成人身安全问题。每年葡萄成熟的时候，很多朋友会想要自酿葡萄酒，一是觉得喝的放心，二是自己亲手参与酿造，满满的成就感。但是因为设备和原材料有限，很容易出现各种安全隐患。举个栗子啦，我们都知道酿酒原理是：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。家庭酿造葡萄酒，一般选用密闭的玻璃器皿，二氧化碳过多时受压力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞弹出，容易造成人身安全问题。其实，每年夏天都会有类似的相关报道，但是很多朋友都觉得危言耸听，殊不知危险就在身边。

其次，质量安全问题。很多细心的朋友在观察葡萄酒背标时，经常会发现葡萄酒原料中有二氧化硫。工业化生产葡萄酒时，会添加规定以内的二氧化硫抑制杂菌的繁殖。而我们自制的葡萄酒，因缺少相关的抑菌剂，很容易感染杂菌，产生我们所说的“白膜”。另一方面，自酿葡萄酒比较好喝，是因为大量的添加糖。糖分越高，越容易滋生杂菌，葡萄酒会腐败变质。杂菌代谢会产生很多危害人体的物质，因此自酿葡萄酒经常会出现甲醇含量超标，喝了后轻者会头疼，严重则导致失明。

最后，重要的事情讲三遍，专业的事情还是交给专业的人去做喽~自制葡萄酒虽然能够带来满满的成就感，但是存在很多安全隐患。想要喝葡萄酒的朋友，还是建议从正规渠道购买哦！

The End