​做青团，别只会加糯米粉！牢记3点窍门，青团饱满不塌，碧绿不黑

做青团，别只会加糯米粉！牢记3点窍门，青团饱满不塌，碧绿不黑

说到青团，可能以前只有南方人常吃，现在不同了，大家都喜欢吃一些应季食物，青团变成了众所周知的网红美食，带有艾草的清香，每吃一口都能品尝到春天的味道。

那么青团怎么做呢？看起来很简单，却想做好不容易，相信很多人在制作时都遇到了一些问题，比如青团发黑、青团塌陷，做成这样卖相很差，大大影响食欲，而且口感也不够好。若你也常做不好，那肯定是方法错了，其实做青团也有窍门，可不是加点糯米粉就行。

用纯糯米粉可以做青团，但上锅一蒸熟，青团就会塌，我曾经也这么做过，做青团只放糯米粉，难怪塌陷难看！教你一个妙招，个个饱满不塌陷。

做青团，别只会加糯米粉！牢记3点窍门，青团饱满不塌，碧绿不黑！下面我来分享一下制作青团的详细做法，以及小窍门，掌握好准能轻松做出不错的青团，口感好卖相佳，快来看看吧，步骤详细可以照着做。

做青团的步骤：

准备一些做青团的食材，分别有糯米粉180克、澄粉50克、艾草适量，馅料可以用自制红豆沙，也可以用花生核桃芝麻馅或者肉松馅，根据自己的口味去准备，我习惯用豆沙馅，又简单又好吃。

先将豆沙馅做好，红豆提前浸泡，再放锅里煮熟，捞出后放进破壁机打成泥，然后不粘锅里加黄油，倒入红豆泥和适量白糖，小火不断翻炒，炒到红豆泥抱团，盛出放凉就可以了。

艾草清洗干净，锅内加水煮开，放入一勺食用碱，再放入艾草，煮两三分钟捞出，稍微控一下水倒进破壁机打成泥，没有破壁机的话直接放进糯米粉中，待会儿揉烂就好了。

糯米粉和澄粉倒进盆内，加少许糖和化开的黄油，搅拌几下，倒入打好的艾草泥，最好分次加进来搅拌，揉成一个比较干的面团。

取少许面团，搓成小圆球，开水入锅煮一下，煮熟后取出，放进糯米团里，再反复揉一揉，多揉之后发现面团不干了，变得柔软又光滑，这种状态即可停止。

接着把面团搓成长条，分成若干个小剂子，每个剂子按扁后包上适量馅料，包自己爱吃的馅料就行，不想亲手做馅可以直接买豆沙馅，包好后收口。

一个个圆圆的青团就做好了，蒸锅内加水煮开，青团入蒸屉，盖好盖子蒸十分钟。

等时间到后关火，稍微焖几分钟，打开盖子后给每个青团表面刷一点油，这样处理后青团看起来更有食欲，而且刷油可以防止青团开裂。

最后用保鲜膜把青团包裹起来，青团就大功告成了，比外面买的都好吃，无添加剂，也不那么甜腻，非常可口，越吃越香。

做青团，牢记3点窍门：

1、不要只用糯米粉，还要加另一个料，那就是澄粉，加它的目的是降低糯米的黏性，那么将青团蒸熟后，就不会塌陷了，也可以添加适量的粘米粉，达到的效果是一样的，总之不要只用糯米粉，否则做出来的卖相很不好。

2、煮艾草的时候，要在入锅前加一小勺食用碱，开水入锅煮两三分钟，这样处理后艾草很容易煮软，一碾就碎，也会让做出来的青团不发黑，碧绿好看。

3、揉面团的时候，取一点面团煮一下再放一起揉，这么操作可以让青团蒸熟后非常饱满，不担心塌陷的问题。这也是保证青团不塌的小妙招，要牢记。

另外还有一个方法可以防止青团塌陷，那就是糯米粉加水揉成糯米团后先上锅蒸熟，等放凉了再揉光滑包馅，这样塑形很好，但缺点是只能吃冷的。你若喜欢可以试试。