​葡萄酒如何酿成(自己在家如何酿葡萄酒)

葡萄酒如何酿成(自己在家如何酿葡萄酒)

葡萄酒如何酿成，你知道吗？今天就给大家介绍一下葡萄酒的酿造过程。下面我们就一起来看看吧！首先我们要准备一个容器，然后把葡萄洗干净，放在里面天就给大家介绍一下葡萄酒的酿造过程。

葡萄，是怎样带着风土成为杯中美酒的呢？

期间它们经历了什么过程？

最近三期推送中，我们将其娓娓道来，希望给您呈现出葡萄酒背后的那一面。

去梗、破皮

通常完全去梗（但不总是如此）。破皮作业在转动方向相反的辊筒之间进行，辊筒之间留有适当间距，以便让葡萄表皮绽开而不至于碾压果实或损伤果核。（果核内部味道非常苦涩，我们在口中将其咬破就能体会到。）

冷浸渍

发酵之前，可以对果皮和果汁进行“冷”浸渍，以便增加葡萄酒的香气。由于此时并没有酒精成分，因此只有水溶性的香气成分和颜色可以被浸出，单宁是无法被浸出的。

改进1—加糖

这一工序与加酸相对应，是气候温和或凉爽地区的例行酿酒操作。发酵工序刚开始的时候，将糖加入葡萄汁中，可以增强最终的酒精度。由于所加的糖分参与发酵，其目的并不是单纯地增加甜味，而是借助酒精的特性（甜味是其中一项）改善葡萄酒的整体平衡。

改进2—加浓

通过真空装置或反渗透机去除水分，来对葡萄汁进行加浓。与加糖不同，糖、酸、单宁、香气等所有成分，无论是已经达标的还是没有达标的，在加浓时，他们的浓度都会提高。当需要产生更多酒精时，人们越来越喜欢采用加浓工艺代替加糖，因为它可以额外增加酒的颜色和香气的浓度。

培养酵母

在发酵之前，通常会加入某种特选的酵母菌株。这么做安全高效，并且可以有效避免出现“奇怪的气味”。而对于那些高档葡萄酒来说，酿酒者常常倾向于让多种天然酵母来完成这项工作。一些有机葡萄酒甚至会选择重复使用前一年用过的酵母。

接下来的步骤将在后面两期中呈现给大家！

The End