加强型葡萄酒19%，加强型葡萄酒的酒精度是多少

2023-10-20 22:20 来源：冷丁网点击：

加强型葡萄酒19%，加强型葡萄酒的酒精度是多少

关于加强型葡萄酒19%，简要来说包括以下几点：

①葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)，所以，红酒度数也在这个范围之内，咱们常常发现美国的红酒酒精度在13%，澳洲的红酒酒精度数在15%，乃至14%;像德国等天气相对严寒一些的国家则葡萄含糖量较低，从而酒精度也相对较低。

②干红葡萄酒一般是12-15度，只要极少数酒庄酿制出18度的干红葡萄酒，18度的葡萄酒更常见的属于加强型葡萄酒，因为它们加入了蒸馏酒精，有18度的干红葡萄酒，但不多，因此度数最高可达22度，一般来说。

③雪莉酒是一种加强型葡萄酒，在西班牙一般称它为赫雷斯酒。

加强型葡萄酒就是在在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就变得更“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了，因而称之为加强型葡萄酒或加烈葡萄酒。

波特酒(Port)是加强型葡萄酒的代表。与此类似的加强型葡萄酒比较出名的还有:西班牙的雪莉酒(Sherry)和马德拉酒(Medeira)，法国的天然甜酒(Vin Doux Naturel)和意大利的玛莎拉酒(Marsala)等。

一：加强型葡萄酒一般的酒精度是

对于爱好葡萄酒的人而言，波特酒（Port Wine）可能并不陌生。

一种高酒精度、风味浓郁，并且口感有点儿甜的一种葡萄酒。

不过，人们往往接触的可能是红色波特酒，比如宝石波特酒（Ruby Port）或者茶色波特酒（Tawny Port），最近这两年比较火，常常被称为“晚安酒”。

或许，大部分人不知道的是：波特酒也有风格轻盈的白色波特酒（White Port）。

这篇文章就来聊一下这个小众酒的小众酒 -白波特（White Port）。

零、波特酒（Port）

一、白波特（White Port）

二、开胃酒

三、调配鸡尾酒

四、写在最后

零

波特酒（Port Wine）

波特酒可以说是葡萄牙的名片，所以波特酒的经典产区是葡萄牙，当然，现在在全球各地也都有生产。

从波特酒的英文名字“Port Wine”中，不难发现，“Port”有港口的意思，也有葡萄牙第二大城市波图（Porto）的意思。

在历史上，“波特酒”这个名字最早的出现记录是在1678年左右，葡语“Porto”意为港口，十七世纪后半叶，波特酒正是从这里运输出口，从而闻名世界的。

波特酒是葡萄酒中的一种“加强型葡萄酒”。“加强型”指的是酒精度加强，普通葡萄酒一般都在11-16度之间，而“加强型葡萄酒”的酒精度则一般都在17-22度之间。

这是怎么做到的呢？

这是因为在正常的葡萄酒发酵过程中，加入高酒精度（77度）的白兰地打断葡萄酒的正常发酵，从而糖分保留，酒精度提升。

所以，波特酒都是甜型的，酒精度数则一般都在17-22度之间，也被称为“晚安酒”。

此外，波特酒是葡萄牙北部的杜罗产区（Douro）的专利。这里是世界上最古老的受保护的葡萄酒产区。并且，只有在这里酿造的这种酒才可以冠上波特酒的大名。

一

白波特（White Port）

白波特是波特酒的一个分支，并且在国内也是非常小众的一个品类。

波特酒有两个主流的类型，分别是宝石波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port）。

除此之外，还有我今天想要说的白波特（White Port），以及年份波特酒（Porto Vintage）、陈年波特酒（Porto Reserva）、晚装瓶年份波特酒（LBV）、“酒垢”波特酒（Porto Crusted）等等。

单独拿出白波特的一个原因，也是因为只有白波特是用白葡萄品种酿制而成的，其他的宝石波特、茶色波特等都是使用了红葡萄品种。

此外，作为波特酒的一个远房亲戚，因为自身的一些特性，它的

不过，因为它作为开胃酒和做鸡尾酒调配的基酒时都有着相当有趣的表现。

所以，还是想单独把白色波特酒拿出来聊一聊。

二

开胃酒

我最近喝的这一款白波特是格兰姆（Graham）的一款“5号混酿白波特”。

格兰姆不用多说，提到波特酒，它是一个绕不开的酒庄品牌。酒庄自1820年就开始酿造波特酒，至今已经200年的历史，而其背后的赛明顿（Symingtons）家族则在波尔图（Porto）地区扎根350多年，可谓对波尔图这个地方非常了解～

在葡萄牙，常用于酿造白色波特的法定葡萄品种约有50种，其中常见的有拉比加多（Rabigato）、华帝露（Verdelho葡萄牙名字为古维欧（Gouveio））、麝香（Moscatel）和菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）等。

而这一款“5号混酿白波特”是两种白葡萄混酿而成，分别是菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）以及麝香葡萄（Moscatel Galego）。菲娜玛尔维萨提供新鲜爽脆感，而麝香葡萄提供丰富的果味和花香水果。

品鉴笔记：

外观上，呈现出经典的中等柠檬黄色。

香气上，非常浓郁、集中，呈现出非常明显的西柚和草本是最具主导的香气，还夹杂着橘皮、柑橘以及花香的香气，整体感觉有点儿像是轻盈版的琴酒（Gin）香气。

口感上，中等饱满的酒体，酸度比较低，不过纯粹、无杂质并且回甘的感觉，还是比较新鲜的一种口感。

三

调配鸡尾酒的基酒

在葡萄牙，用白波特调配鸡尾酒非常常见。在酒吧或者夜店里，这算是一个标配。

客人通常会点一杯白伯特，然后服务员会再给配一杯汤力水（Tonic），客人自己根据自己的口味边喝、边调配。

格兰姆的这个白波特就是酒庄专门生产出用来调配鸡尾酒的一款酒。

酒庄给出的建议配方是：

1份格兰姆白波特

1份 Tonic起泡水

橘皮扭转一下，挤出橘皮汁水，或者用橘皮做为装饰

具体的操作也很简单，将格兰姆白波特倒在装满冰块的杯子中，倒入汤力水，插上吸管。用橘皮做装饰，可以重复饮用。

当然，有个性的顾客，还会有很多的改良版本，比如：

用苏打水作为汤力水的替代；

加一些带有香料味的红葡萄酒做调配（在冬天时饮用）；

用柠檬代替橘子等等。

我个人的感觉就是，这个白波特酒有点儿像是琴酒（Gin）。不过，相比琴酒，它的酒精度更低一些，酒体更轻盈一些，果味更浓郁一些。

四

写在最后

波特酒在国内真的是太小众了，不过小众并不代表它不好喝。要知道，这是葡萄牙的国粹，酒吧里的常客，足够说明它的魅力。

并且，在全球各地也都有很多其他的地方酿造白波特，以及波特酒，只不过是那些酒都不能声称自己的是波特酒，比如美国加州（California）和澳大利亚的路斯格兰（Rutherglen）也都会生产这种加强酒。

欢迎

二：加强型葡萄酒是什么意思

流传比较多的说法是：20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度，可以通过测量酒精度来得知。“20：1”的配量实际上是针对大多数人而讲的，因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒，发酵通常不完全，导致含糖量过多，加之过滤工艺不精准导致皮渣残留，因此酒才会显得很浑浊，对于这种程度的酒，这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度，也可以先加一个基准量，然后一点一点逐步加量观察，每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天，当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下，鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀，沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。

3、关于自酿酒的澄清原则

1、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量。 2、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少。加入白兰地，是因为白兰地也是葡萄酿造蒸馏的，这样没有去破坏葡萄酒的天然性和忠于葡萄的特性。而且不同加度酒也拥有自己独特的特色，这取决于不同的工艺，比如雪莉就会在桶内形成一层酵母膜，产生特殊香气可口感。3、发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。4、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，发酵便可中止。因为当酒中酒精超过15%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序，由于酒精有助单宁释入葡萄酒中，所以这个阶段可释出许多单宁。5、橡木桶中的培养：添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是作长期的橡木桶培养(从2-3年到7-8年不等，有时更长)，培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均衡丰富的口味。 6、酒槽中的培养。 7、装瓶。