​葡萄酒 坏了_葡萄酒坏了怎么处理

葡萄酒 坏了_葡萄酒坏了怎么处理

葡萄酒 坏了，他们不会马上扔掉，而是把葡萄酒放在冰箱里冷藏一段时间，这样可以延长葡萄酒的保质期。其实，这种做法是错误的。因为葡萄酒在低温温下保存，会导致酒精挥发，从而失去原有的香气和口感。所以，如果你想喝葡萄酒，最好不要把它放在冰箱里。否则，你会发现它变得不好喝。。3、不要把葡萄酒放在密封的容器里。这样的葡萄酒不仅味道不好，而且容易变质。因此，我们应该尽量避免把葡萄酒放在密封的容器里。

一：葡萄酒坏了喝了有事吗

“葡萄酒不好喝！是不是坏了？”很多人打开一瓶葡萄酒，喝一口就会这样感叹，甚至会觉得是不是坏掉了，只能倒掉？

No No No，千万别倒掉，知道了这些补救方法，葡萄酒不会难喝！

首先要知道买回来的葡萄酒为什么不好喝？可能有两方面原因，一是因为这瓶酒本身有缺陷，二是因为不合你的口味。

遇到葡萄酒有缺陷的情况，有时只要通通风、醒醒酒就能扭转局面，但有时缺陷是不可逆的，就只能扔掉了。

1、 煮洋葱、臭鸡蛋味，可能是还原反应

有时，刚开瓶的葡萄酒会发出一点臭臭的味道，但到喝时，臭味却已经消散了，很奇怪。这其实就是酒液发生了还原反应。还原地出现说明葡萄酒有点“缺氧”：可能是添加二氧化硫过量，也可能是使用了比木塞更为密闭的螺旋盖，导致葡萄酒与氧气的长期隔绝。

出现还原反应的葡萄酒很好挽救：把酒倒入醒酒器，或只是倒在杯里晃晃杯、通通风，让酒液接触空气中的氧气，等待一段时间就能改善。

各式醒酒器（图源网络）

2、乏味、不新鲜，可能是氧化反应

如果一款酒喝起来死气沉沉的，没有香味，除了可能错过适饮期，还有可能是受到了氧化。氧化与还原完全相反，是指葡萄酒与氧气过度反应了。暴晒、高温的储存条件，密封漏气都有可能导致这种现象。

如果氧化问题不太严重，可以拿来煮热红酒，多放糖来平衡酸度，或是尝试做葡萄酒料理：在烹调的高温作用下，这或许能让你的酒化腐朽为神奇。

来一杯热红酒吧

3、没有香气，可能是低温、没到适饮期

有怪味好歹知道是坏了，有的酒都没什么香气，能算坏了吗？当然不算！酒没什么香气，可能是因为饮用时的温度过低，香气闭塞了，这时只需要让酒慢慢恢复至适饮温度，倒在杯里用手捂一捂杯壁，或者借助醒酒器，都有助于香气的发散。

当然，还有一种可能是没到适饮期。这种情况尤其会出现在年轻且具有超强陈年潜力的优质葡萄酒身上，这一阶段甚至会长达若干年。82年的拉菲现在才是正好，就是这个道理。实在等不及也可以选择醒酒，但是无法很好地感受到葡萄酒应有的精妙意蕴。

2005年份的大拉菲，直到2050年都是它的适饮期

4、发霉湿纸板味，可能是软木塞污染

这种污染主要是在软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后，由三氯苯甲醚（简称TCA）引起的污染，因此也称TCA污染。软木塞沾染的葡萄酒会失去原有的酒香与风味，轻则造成沉闷、寡淡的感觉，重则散发出尖锐的发霉湿纸板味。面对一款受到TCA污染的葡萄酒，炖肉毁肉，入嘴伤嘴，就连倒在水槽里，都有一股挥之不去的气味！

这种情况暂时没有解决办法，只能寄希望于采用先进科技处理的高价特质塞能够早日普及吧。

放弃吧，在特质塞普及之前，吐酒桶或者下水道才是它最好的归宿

觉得倒掉浪费？不怕挨打的话也可以这样

如果酒本身没有缺陷，单纯是做得不好，或者不是喜欢的类型呢？别急着往水槽里倒，煮成热红酒、做成红酒料理；兑一点雪碧可乐，也算是起死回生了……

所以，来一杯吗？

二：木塞发霉,是不是就表明葡萄酒坏了

有几次，酒桌上打开红酒时，发现瓶口软木塞上，有一些霉菌。这些霉菌长在瓶口和软木塞的间隙边上，也有些是在木塞上留下斑斑点点发霉过的痕迹。看着木塞上这些“毛毛”的玩意儿，有些喝酒的朋友心里自然是不舒服，女孩子甚至会感觉难受。发霉，通常人们认为是食品变质的标志。于是，在很多人的理解中，软木塞发霉，也就意味着这瓶葡萄酒已经变质，坏了，不能再喝了。我看到，酒桌上遇到软木塞发霉的葡萄酒，有的朋友要把酒直接扔掉，直叹晦气，有的会把酒收起来，要带回去跟酒商好好“理论”。特别是一瓶昂贵的、有些年份的名庄酒，丢掉感觉可惜，喝掉怕对身体不好。丢也不是，喝也不是，让人特纠结。每当这时，我总会上去解释一番。其实，葡萄酒软木塞发霉，没有这么严重，是正常现象，更不会影响酒的品质。二只要霉菌长在葡萄酒瓶口软木塞的外面表层（如上图），这酒就没事。软木塞一般有五六厘米长，而且紧贴着瓶颈，表面的霉菌是没法进入到酒液里的。是木塞发点霉而已，不关酒液的事。所以，木塞表面长霉菌，仅仅是有碍美观，并不会影响到酒的品质。葡萄酒木塞发霉，是储藏中湿度太高太潮湿的原因。有些红酒公司会选择地下室、防空洞当仓库，来储藏红酒，规模大的酒商，还会设有酒窖。地下室和酒窖的湿度，一般在50%到70%之间，有些时候，比如江浙一带六月份的梅雨季节，湿度还会达到80%以上。这样的湿度环境，加上空气流动不畅，有些葡萄酒的软木塞上就会滋生霉菌。这也情有可原。所以，朋友们购买到软木塞发霉的葡萄酒，也就别找酒商“麻烦”了，理解下吧。有些家庭储酒不当，同样也会产生霉菌。有些人喜欢把整箱酒直接放在地上，丢在厨房里，时间长了，地上的潮气、厨房里的湿气，都可能会让葡萄酒的软木塞发霉。三反过来，很多红酒发烧友们，包括我在内，还是喜欢木塞有发霉现象的葡萄酒。这里说的是老年份的红酒（简称，老酒），比如198几年，197几的，上了岁数，年份在二三十年以上的红酒。这些爷爷辈的红酒，尝起来有不同的风味，悠悠岁月的沉淀感，洗净铅华的回味感，就像十几二十年的老茶一样，很受红酒发烧友们的追捧，有些真的是一酒难求。开老酒时，揭开锡冒后，我们更希望看到木塞表面有点霉菌，或有些霉斑残留。这样的老年份红酒，让人感受到历史的痕迹，更重要的是让人喝起来更放心。老酒的价格都不便宜，都是高价，稀罕嘛。所以，很多不法商人喜欢造假，卖假冒老酒，比如众所周知的1982年拉菲红酒，市场上几乎都是假的。大多假冒的老年份红酒，酒标崭新，水位很高，打开后软木塞很新鲜，有些经验少的朋友还会觉得遇到宝了。但是三四十年过去，怎么可能还会“青春如故”，保存地这么好呢，连点霉菌的斑痕都没有？虽说，有些顶级酒庄很考究，窖藏老酒（二三十年以上的）出酒庄前，会换瓶换塞补液，老酒看起来跟新的一样。但这又是极少的现象。除非你的拿酒渠道，跟郑先生我一样可靠。四遇到软木塞“长毛”的红酒，我们可以这么处理。拿块干毛巾或者几张纸巾，轻轻拭去木塞表面的霉菌污点，然后拿块湿毛巾重新擦一遍。木塞拔出后，再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。这样就完事了。倒酒，开始品味吧！不过，开酒时也记得看下整个软木塞，特别是靠近酒液的这一头。如果软木塞整个都有腐蚀变烂迹象，或者软木塞靠近酒液这头有发霉，那么，这瓶酒大概是坏了。打开后，需要先试喝一口，确认是否变质。我所遇到的这样情况，酒大多数是已经变质。五有时喝葡萄酒，一次性喝不完，我们喜欢把软木塞换个方向，塞回瓶口，然后放进冰箱里储存。如果是发霉过的软木塞，就别这样做。换个头塞回去，会污染酒液，这酒就真的是变质了。解释完红酒软木塞发霉的情况，最后，我还会问下这瓶酒的来历。如果是从家里拿来的，或者在家里放过一段时间，我还会继续讲些家庭储酒方面的内容。葡萄酒最好放在通风、阴凉、遮光的地方。酒不要直接放在地上，放在桌椅，或放箱子上，必须跟地面有一定距离。酒不要与外墙有直接接触，与墙面保持几公分距离。这样的家庭储酒方式，才不会出现木塞发霉的状况。听完我这些细致的解答，原本皱眉的朋友们，脸上都浮现出笑容来。可不是，喝酒本来就图个开心，为几个小插曲而破坏了心情，太不值了！葡萄酒软木塞上发霉，这酒当然能喝了！

如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下结论。小编建议首先把瓶口擦干净，等十几分钟左右倒出酒，闻一闻香气，如果没有怪味，先试饮一口。如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话，那一瓶红酒是可以喝的，但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议您打开酒瓶后品尝一下酒味，味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，就不适于饮用了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过酒喝不完将瓶塞塞回去时，一定要记得有霉斑的那头向外以免污染酒液。

三：葡萄酒坏了可以怎样利用

变质的红酒有何用途:

1、变质红酒能去腥

红酒变质以后可不要扔掉，它能用来烹调食物，特别是制作一些海鲜食材时，可以把带有果香的变质红酒，加入进去，或者直接用它浸泡，就能增加海鲜食材的甜味和香味儿，能让他们让人讨厌的腥味明显变淡。

2、变质红酒能驱寒

红酒变质以后可以用来做汤，在冬天使用变质红酒，加入两条肉桂，直接煮至煮开以后再煮五分钟，然后当热汤饮用，能祛除身体内的寒气，也能提高人体的抗寒能力。

变质红酒

3、变质红酒能美容

美容也是变质葡萄酒的重要用途，在红酒的产地法国，人们经常会用变质的葡萄酒来泡澡，或者用变质葡萄酒直接涂抹皮肤，都能让皮肤吸收大量的葡萄多酚，经常使用能让人们的皮肤变得细嫩爽滑，美容功效十分明显。

4、变质红酒能做沙拉酱

变质红酒还能用来做沙拉酱，因为生活中很多沙拉酱都太过粘稠，或者含有大量的油脂，人们都不喜欢，这时可以用变质红酒去自制沙拉酱，用它做出的沙拉酱不但口感好，而且不会太油或者太甜，用它调制的沙拉会清爽可口，而且带有淡淡的酒香。

The End