​旺鸡蛋

旺鸡蛋

#我家乡的特色美食#老家苏北淮安，有一道比较少有人知的美食叫旺鸡蛋。就是在鸡蛋孵化过程中被淘汰出的鸡蛋做成的美食。

鸡蛋孵化过程中经常要用灯光照蛋，看胚胎生长发育情况。如果发现不动了就是死了就不能继续孵化了，要淘汰。上世纪六七十年代时生活很艰苦。这些淘汰下来的鸡蛋哪舍得浪费，就被拿来食用，慢慢发展成一道美食。

开始一到两周内，鸡蛋内还是胚胎，还没成形。这个时候淘汰下来的鸡蛋可以直接食用，炒韭菜妙辣椒都可以。味道比普通鸡蛋鲜香，因为有了胚胎，就像是加了肉。我们也称这个时期的蛋为活珠子。在过去生活艰难时代，这种活珠子鸡蛋很便宜，家里一做都是一大盆，可以敞开肚皮吃，真是难得的美味享受。

得到孵化结束了，还不出壳的鸡蛋，就是另一种吃法了。拿回家先下锅煮熟，然后捞起来一一敲碎。把小鸡与蛋黄分开，再把小鸡毛皮及内脏去掉。然后再加韭菜一起下锅炒。先下油锅炒小鸡，再下蛋黄，最后下韭菜。炒好的旺鸡蛋小鸡鲜香，连骨头可以一起吃，味道就像炸鹌鹑。孵化过后的蛋黄吃在嘴里有一股Q弹韧劲，比鲜蛋黄更有嚼劲更香，小孩子最喜欢吃。这是道功夫菜，做起来麻烦些。

现在南京把旺鸡蛋开发出一种时尚吃法。完整的煮好后剥壳，放铁板上烤，再洒上花椒盐辣椒孜然等香辛调味料，这种烧烤类吃法更受年轻人喜欢。