​做菜用生抽还是老抽？很多人分不清楚，我来分享一下关于酱油知识

做菜用生抽还是老抽？很多人分不清楚，我来分享一下关于酱油知识

酱油是个好东西，分不清楚生抽和老抽吗？我来说说，简单的很

先说一下前提，如果家里做饭经常需要用到酱油，无论用什么抽，都最好选择酿造酱油

您说了，酱油还有不是酿造的吗？当然有啊，它的名字叫配制酱油，也就是里面只有51%的酿造酱油，剩下的部分都是添加的其他化学物质。（如何选择您来判断）

言归正传，说说生抽和老抽

问题里面提到了生抽和老抽，其实酱油的细分产品还有很多

生抽：是酱油酿制完成后抽取的第一道酱油汁，即称之为生抽或者是头抽也有叫淡酱油的。

老抽：是将抽取的生抽再进行2-3个月的晾晒和沉淀，得到的酱油称之为老抽或者老酱油。

追根溯源，据说3000年前人类会酿造酱的时候就出现了酱的副产品-酱油。逐渐发展到了宋代的时候，酱油的使用就已经很普遍了。

在几千年的酱油酿造过程中，酱油也不断的进行了迭代和市场细分

人类不断在酱油这个神奇的调味品中细分出了生抽、老抽、红烧酱油、蒸鱼豉油等等。

最早的酱油只是一种综合性的单一产品，只把酱油原汁经过简单的晾晒和沉淀

得到颜色介于生抽和老抽之间的综合性酱油。

可以做凉菜也可以做蘸汁也可以做烧菜

但是随着人们对一个产品有着越来越多不同需求的时候就产生了不同需求下带来的产品

做凉菜的时候要尽量保持酱油特有的氨基酸带来的鲜味，那么酱油的制作工艺中就不能长时间的晾晒，会使氨基酸的鲜味减少。那么就诞生了生抽酱油

做热菜的时候需要酱油的酱香更加浓郁，那么就把提取的生抽酱油进行晾晒，晾晒3个月之后得到酱香浓郁的老抽酱油（颜色深，酱香更浓）。第一代老抽

想要得到烧出来肉或者鱼颜色更加红亮的酱油那就在得到老抽的时候再加入糖色（焦糖），得到颜色更深的老抽酱油。迭代后的老抽

大部分人自己做红烧肉的时候会自己炒一下糖色。其实现在的老抽酱油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步骤了。

现在更多的还有蒸鱼酱油（也就是蒸鱼豉油），红烧酱油（加过其他色素的酱油），美极鲜酱油（增加鲜味物质的酱油）等等很多不同人群或者菜品需要的细分产品。

就功能性简单的回答您需要的酱油

凉拌菜或者调蘸汁：生抽或者写着鲜字的酱油

热菜或者红烧类：老抽或者有红烧字样的酱油

炒菜类：老抽+生抽（1:1）很多厨师自己这么使用或者酱油

总结一下，画个重点，我自己的使用喜好

买酿造酱油，品牌和价格根据自己喜好。我经常买的有海天和厨邦，偶尔用李锦记的做凉菜一般用李锦记的锦珍生抽红烧菜一般用海天的草菇老抽炒菜一般直接用厨邦酱油蒸鱼直接用蒸鱼豉油，品牌都差不多龟万甲和美极鲜是好酱油，但是不太会用，据说特别鲜，做任何菜点几滴就ok

关于酱油就说这么多喽

吃起来吧老铁

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