做菜时候勾芡是什么意思？
2024-10-14 12:51 来源：冷丁网 点击：
做菜时候勾芡是什么意思？
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。记得小编在上次的福邴小厨房的糖醋里脊做法中，实时学习了怎么勾芡。
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