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​做菜时候勾芡是什么意思?

2024-10-14 12:51 来源:冷丁网 点击:

做菜时候勾芡是什么意思?

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。记得小编在上次的福邴小厨房的糖醋里脊做法中,实时学习了怎么勾芡。