农村蚕豆的四种吃法，简单易做，百吃不厌

2024-10-23 23:12 来源：冷丁网点击：

农村蚕豆的四种吃法，简单易做，百吃不厌

蚕豆也叫“胡豆”，在花腰妹的家乡是比较常见的粮食作物，而我们本地人则更多的是用来做菜吃，偶尔当做杂粮，吃法很多。今天，我就给大家介绍四种蚕豆的吃法，简单易做，既美味又饱腹，关键是百吃不厌哦！

蚕豆植株

在介绍蚕豆的吃法之前，我们先来了解一下蚕豆。蚕豆性平、味甘，富含蛋白质，营养比较丰富，我从小吃到大，怎么吃都吃不怕。蚕豆有两层外皮，最外层是绿色的，叫豆荚，也叫豆壳；剥开里面一层是白色的，我们叫它豆皮；躲在最里面的就是豆瓣，我们叫豆米，青绿色的。蚕豆如果是做菜吃的话，无论是豆叶、豆壳、豆皮或者豆米都是可以食用，关键是看你怎么做。

蚕豆有两层外皮

首先介绍蚕豆煮汤。蚕豆刚成熟的时候，把鲜嫩的蚕豆连同豆荚一起摘下来，两头撕掉筋蒂，蚕豆外壳、皮等不要丢弃，清洗干净后就可以直接下锅煮汤。有些人嫌蚕豆外壳硬，还要反复揉搓让其变软，而我觉得只要蚕豆鲜嫩就不必搓揉，可以清煮，也可以加入排骨、鸡肉之类的一起煮。豆子软糯，豆皮清甜，很是开胃，适合任何人群食用。

蚕豆连壳煮汤

其次就是吃“老研豆”。我们地方人习惯把蚕豆剥掉外壳后，留下白色一层的蚕豆叫“老研豆”。做法是：把豆子用水煮熟，滤干水分后，锅里放油盐烩炒即可，也可以根据个人的口味添加辣椒、辣酱或者肉丝、蔬菜等混炒。

老研豆

第三种就是吃青豆米。这是所有蚕豆中最经典也是花样最多的一种吃法，譬如青豆米煮汤，其中煮酸菜汤已经成为我们当地人的家常菜，既下饭又开胃，还非常解腻。其次就是炒吃，譬如“青蛙抱玉柱”就是用青蒜薹和青豆米一起混炒出来的一道菜。还有蚕豆成熟上市的时候，正是我们当地野菜、野花最佳的食用季节，为此，青豆米搭配任何野菜野花都是好味道，尤其是配蕨菜、苦刺花、棠梨花等，味道好极了。

青豆米煮苦刺花

第四种就是蚕豆焖饭。在花腰妹的家乡，每年三四月份蚕豆成熟时候，走入村村寨寨，每到饭点，几乎都可以闻到一种特殊的香味，那就是蚕豆焖饭。做法是：采摘回来的新鲜蚕豆，剥掉外壳和外皮，只要里面的青豆米清洗干净后，控干水分备用；把大米煮至半熟，滤掉水分备用；把腌制的腊肉或者火腿肉切成小丁，放入油锅炒出香味，再加入蚕豆米混炒至七八分熟，随后加入半生半熟的米饭，用小火焖煮20分钟左右即可。

青豆米

现在农村家庭也有电饭煲，做豆焖饭更是简单，只需把腊肉丁和豆米爆炒出香味后，放入电饭煲中，随后加入淘洗好的大米，放入适量的水开始煮即可。蚕豆焖饭最大的特点就是：色香味俱全！在焖饭的过程中，腊肉的油香味再次被热温逼出来，浸透到了米饭和豆子里，软香的米饭搭配糯酥的蚕豆，再加上腊肉特殊的醇厚香味，一碗香喷喷的豆焖饭出锅简直让人馋得直流口水。煮上一碗素菜汤，配上一碟自家腌制的咸菜，荤素搭配，虽然简单朴素，却是我能想到的春天里最心醉的美食了，这是母亲的味道，也是家的味道！