​杭州有碗面叫“片儿川”：面滑汤浓，鲜嫩可口，惊为人间美味

杭州有碗面叫“片儿川”：面滑汤浓，鲜嫩可口，惊为人间美味

片儿川，最早的出处是杭州最著名的面馆“奎元馆”的名点，由于历史比较悠久了，因此，称得上是杭州传统的风味小吃了。

其实，就是一碗面条而已，只不过面条下锅前，倒笃菜（有的店用雪里红替代）、竹笋（有的店用茭白或罐装毛笋替代）、猪腿肉（有的店有别的精肉替代）切成片，然后在沸水中汆一下。

现在，许多面馆用上述括弧内的食材，做出来的那碗片儿川，实际上不是正宗的片儿川，要吃正宗的片儿川，还得上杭州解放路154号的奎元馆总店。

正宗的片儿川，面滑汤浓，肉片鲜嫩，竹笋爽口，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，且历来价格适中，因此，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

片儿川，名字应该由食材的片状，且先在沸水中汆一下，然后下油锅炒制而来；“汆”，cuān，这字不看拼音，许多人还真的会不认识，总不至于念“入水”吧！

因为“汆”字真不好认，估计原先叫“片儿汆”，此后，干脆就改成了发音差不多的“川”，片儿川，由此而来吧！至于“片儿川”，究竟什么时候来的，几乎无从查考，大概清同治六年奎元馆创办不久，就应该有了吧！

此外，这“川”字，是不是非常似一根根的面条啊！因此，将这碗由片状的倒笃菜、竹笋、精肉等食材为辅的面条，称为“片儿川”，既有地方特色，同时也突出了这就是一碗面条。

杭州人，语言中带有许多“儿”字，比如筷儿、盘儿、凳儿、洋片儿、拐杖儿等，叫“片儿”也是非常顺口的。