韭菜肉饺子馅怎么调才好吃窍门 ,教你调馅用料和比例,饺子不好吃才怪
韭菜肉饺子馅怎么调才好吃窍门 ,教你调馅用料和比例,饺子不好吃才怪
天气越来越冷了,相信咱们很多朋友,吃水饺的频率越来越高,但是,很多朋友做的韭菜肉水饺,肉馅发柴,嚼不动不好吃,韭菜肉的水饺,今天呢,我就分享给大家,韭菜肉水饺的调馅用料和比例,只要大家只要学会掌握好,包出的水饺不好吃才怪,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
肥三瘦七的后腿肉一斤,清水200克,鸡蛋2个,生抽100克,老抽50克,精盐20克,鸡精20克,味精20克,十三香50克,花椒面20克,料酒20克,大葱一根,老姜一块,韭菜适量。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们准备肥三瘦七的后腿肉一斤,将其剁成肉末备用,做饺子馅,大家一定要使用后腿肉,因为它的口感更紧实,能吸进更多的调料味和水分,吃的时候更加的鲜嫩多汁,剁好后,放在碗中,咱开始腌制肉馅。
2、首先在肉馅中,加入200克的清水,打入2个鸡蛋和20克料酒,然后顺着一个方向将其迅速搅匀,把肉馅打上劲,这样吃的时候,饺子馅口感有弹性,而且肉馅也能锁住水分,吃的时候鲜嫩多汁,然后将其搅匀后静置10到20分钟,使肉馅吃进水分,利用这个时间,咱们开始腌制葱姜末。
3、首先准备,一根大葱和一块老姜,各切成末,放在碗中。然后加入精盐,鸡精,味精各20克,花椒面20克,十三香50克,200克生抽,50克老抽,然后再加入一勺老油约100克,和50克的香油,将其搅匀,把葱姜末鲜腌出香味,然后再倒进肉馅里拌匀,这样腌出的葱姜末,给肉馅去腥的效果更强,味道也更香更好吃。
4、接着将肉馅拌匀后,静置15分钟,使其腌制入味,接着咱们开始处理韭菜,准备细根的韭菜少许,择洗干净后切成细末,切韭菜的时候,大家注意,不要用刀剁,一定要一刀一刀慢慢的切,这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜,放进干净的盆中,喜欢吃肉多的就多放肉馅,喜欢吃肉少的就少放肉馅,和肉馅一块搅拌均匀,然后包成水饺,下锅即可。
接下来是制作要点。
1、韭菜肉水饺,肉馅一定要用后腿肉,因为后腿肉更紧实,更容易入味,这一点咱们大家要牢记。
2、调肉馅的时候,先将肉馅打进水分,静置15分钟左右,然后再将葱姜末腌出香味,再与肉馅拌匀,只有这样做出的肉馅,才会鲜嫩多汁,味道也不腥。
好啦,相信大家看完这篇文章,一定知道正确的韭菜肉水饺,怎么做了吧?学会掌握好之后包给家人,保证家人都夸你手艺好。
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