​美食揭秘！平遥牛肉，它究竟有什么特别之处呢？

美食揭秘！平遥牛肉，它究竟有什么特别之处呢？

“名城出名产，名产衬名城”，来到古城平遥，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉。现如今平遥牛肉以其悠久的历史和独特的工艺，已经成为不少来平遥古城旅游观光者首选的美食。

究竟平遥牛肉到底有什么特别之处呢？今天小编就要为大家揭秘平遥牛肉，说点你不知道的美味秘密！

一、平遥牛肉的历史

1、百年传承的制作工艺

平遥牛肉的加工生产始于西汉，可谓发展历史悠久，文化底蕴深厚。在长期的发展过程中，平遥牛肉除了不断改进着其独有的生产工艺，还丰富着其深邃的文化内涵。

长期的历史积淀，使平遥牛肉逐渐形成了一个特有的发展进程和工艺流程的历史演变。经历了唐宋的煮前腌肉，明清的沸煮温炖、老汤卤肉的几个漫长工艺的演变阶段，平遥牛肉的加工工艺日臻完善。

2、“相、屠、腌、卤、修”，道道工艺有诀窍

现今平遥牛肉加工的手工技艺，全面继承了“老字号”的传统。在加工工具上仅凭“五个一”，即 一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，无可争议地确立了它在中华美食长廊中的珍品地位。

在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。道道工艺有诀窍，件件技艺蕴其中。

即使机器取代了很多流程，也离不开手工的照抚。例如相牛的优劣、屠牛的部位、腌肉的切割、翻动的次数、卤煮的火候、急火温火的掌握等等，都要制作者一代又一代长久的传承，这些是机器无法取代的。

二、平遥牛肉的营养价值

平遥牛肉，不仅制作工艺独特，而且从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。

依据当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产的牛肉不仅肉质鲜嫩、肥而不腻，而且营养丰富，具有扶胃健脾之功效。