韩国泡菜的腌制方法简单又好吃（高级发酵食品 韩国泡菜的详细做法简单又好吃）

作为东北人，秋冬季最大的事情就是激酸菜腌萝卜了。童年的记忆里，那几天是热闹的日子，父母那里是繁忙又辛苦的劳作，可在那时的我眼里，就连一棵一棵白菜往家里抱的时间，都是美好的回忆。

在日本定居后，气候和如今便利的条件，不再需要霜冻前抢菜储备了，可骨子里的东西，是改不掉的。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的方法——韩国泡菜。疫情前，都是和朋友一起做，我们三人来自三个国度。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料，我提供自家的厨房，来自九州的日本朋友提供劳力，三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚。可疫情改变了生活，已经几年没有做泡菜了。去年松本农园的白菜，一直那样在菜地里挺了一个冬天，直到春天还有十多棵成了肥料。今年趁白菜长势最好的时候，下决心一个人挑战腌制韩国泡菜。

挑了四棵包的不紧的白菜，阳光下足足晒了两天。

要做泡菜的前下午一棵白菜对半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，这样白菜更容易进盐，更容易杀软。

需要准备10％的盐水，粗盐先不要全部溶解在水里，留一部分撒在每片白菜帮子上

再把剩下的盐全部溶入盐水里，白菜在盐水里泡12～14个小时。

第二天白菜全部腌软后清洗干净，控净水分。

这时开始准备拌料

今年用的材料是

蔬菜：大白萝卜～1根 胡萝卜～2根 韭菜～一捆 芥菜苔～几棵 芝麻菜～4大棵

姜～一块 蒜～三个 葱～2棵

水果：梨～1个 海产品：可生食牡蛎～120g

调味料：虾酱～120g 鱼露～150ml 蜂蜜～适量

辣椒粉：细粉～150g（主要是用来调色，这种辣椒粉不辣） 湖南辣椒适量

做法

白萝卜切丝，用盐撒一下，拌匀，杀出水分后挤干净

萝卜也切丝，韭菜切段
芥菜苔切段，芝麻菜切段
葱斜刀切丝

一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉

可以生吃的牡蛎，虾酱，蒜，姜，1/8的梨，一起用搅碎机搅碎

100g米粉兑水和成稀糊，倒入800ml昆布高汤里，混合好后，开火边煮边不停搅拌，煮一锅米糊

把买来的细辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌匀

再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物，拌匀
加入鱼露，拌匀
加入蔬菜，拌匀

剩下的7/8梨切成丝，拌入后
最后尝味道再加盐，加蜂蜜

把拌好的材料分四等份，再把每份再分四等份，正好一块白菜一份，开始涂料了。

每一片菜叶都从菜帮子开始涂
最后用最外面那层叶子包好

装入容器等待成熟
看韩片都是全家人一起动手完成的事情
以前也是和一起完成
今年只有一个人独立完成
做完后感觉自己好伟大