​红酒会有醋味吗？红酒有醋味能喝吗

红酒会有醋味吗？红酒有醋味能喝吗

红酒会有醋味吗？答案是肯定的，因为葡萄酒中含有大量的酸性物质，这些酸性物质会与空气中的氧气发生反应，从而产生一种酸味。所以，如果你喝的是红酒的话，建议大家最好不要用白开水稀释，因为白开水中的酸性物质会破坏红酒的口感。但是，如果你喝的是干红葡萄酒的话，那么就可以用白开水了。这样不仅可以保证红酒的口感，而且还可以减少对身体的伤害。

一、葡萄酒有醋味了，还能不能喝？

优质答案1：

不能喝，请扔掉。

优质答案2：

这说明酒质已经发生了变化，不是纯粹的葡萄酒了，已经变质了。这个时候，您就要注意了，尽量就不要喝了。

优质答案3：

葡萄酒的香气千奇百怪，有些味道在正常范围内，但有些味道却是葡萄酒变质的标志，就不能喝了。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。

1、醋的味道

所有的葡萄酒都含有挥发性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候，就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里，醋酸杆菌没有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就变成醋了。

2、果香几乎没有、乏味

会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久，过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间，尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。

3、腐烂的苹果的气味

这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑，少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质，颜色、香气和风味损失殆尽。

过度氧化的葡萄酒不建议饮用，做菜调味还行。但是对于雪莉酒，茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说，果味和口感都还很新鲜，这里的氧化味道就是故意为之的。

（氧化的白葡萄酒颜色变化）

（氧化的红葡萄酒颜色变化）

4、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味

葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致，比如，灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱，还有厨房燃气灶上方的橱柜里，都是出现这种现象的绝佳环境。

因为高温会导致瓶内压力过大，从而引发涨塞，酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。

5、马厩、湿羊毛、野生动物的味道

这是被称为酒香酵母的有机物作用导致的。

酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇，谷仓之类可以被接受的香气，然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的，牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道，还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持，不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在。尤其是葡萄酒年轻时酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性，然而10年之后，同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。

少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖，乙之砒霜的事儿，过多的是要毁了一瓶酒的。

6、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿

这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），一种天然存在于软木中的化合物。

木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害，但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒，现在没有任何果香味儿，只剩一股霉味儿了，这个钱也是白花了。

7、大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道

这是一种二氧化硫过量的典型气味。它通常源于在酿酒过程中，为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物，开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度，然而过量时就可称之为一种污染了。

The End