​烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高

烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高

近日，有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片，还捎带给司机买烤麸。那么，烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高？

烤麸是什么

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

面筋和烤麸哪个营养高

面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。

面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

四喜烤麸的制作

烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸 烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸

主料：烤麸干2块 水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干 里脊肉2两切片 蒜苗3根 水淀粉适量

做法：1.烤麸干用水泡发，挤尽水分后用水清洗，反复几次后，切成小块。

2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟

3.炒锅放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味，最后倒进水淀粉，翻炒几下，滴2滴香油即可