​酱香大盘鸡用什么酱(酱香牛蛙用什么酱)

酱香大盘鸡用什么酱(酱香牛蛙用什么酱)

酱香大盘鸡的主要酱料为豆瓣酱和郫县豆瓣酱，其味道浓郁而微辣，能为鸡肉提供丰富的风味。在炒制大盘鸡时，还需添加姜蒜片、青红椒等调味料，为整道菜营造出更为浓郁的香气和风味。

西北汉子潘大东凭借自己粗狂的性格和自己不懈的努力、钻研。让这款乡村大盘鸡红遍了整个城市，一卖就是5年，每天外卖和店内销售是50多份。城里好多人都开车来吃这款鸡！

说起西北菜的特点就是以大荤菜为主料，酱香、香辣为主要口味，菜品份量足，顾客觉得实惠。这就是特色。就是一道菜，能让食客，天天想着，想吃鸡的时候，首选就是这个款大盘鸡。

这是炒鸡的小哥

销售特色; 这款菜它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。

初加工; 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。

2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。

制作; 1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。

2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料（辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克）煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜各10克，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。

此文仅一家之言，如果您对（炒鸡、农家菜、土菜、妈妈菜）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

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