做一道小酥肉扣碗
做一道小酥肉扣碗
今天是女士节日,祝女士们节日快乐!
现在的疫情还没有完全解除,在做好安全防护的情况下,上午夫人去超市买点肉,菜,,,,,
中午要多做一道菜,也是在家里为女士庆祝一下。
在网上更详细的学习了一番小酥肉扣碗的做法,也了解了这道菜的历史渊源
知道了小酥肉扣碗这道菜是四川,河南等地的传统特色名菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。一般采用先炸后蒸的方式制作,这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
结合学习到的知识,综合自己的条件我的小酥肉扣碗是这样做的。分享朋友们
一。腌制猪肉
猪肉洗净然后切成长条备用。准备一个小盆放入少许酱油,料酒,花椒粉,再放入一个鸡蛋,和适量面粉,淀粉,再放入适量食盐搅拌粘稠状。(面粉少一些,土豆淀粉多一些),然后再把肉条放里面搅拌均匀放置10多分钟腌制一下。然后就可以准备炸制了。
实际准备食材还是很简单滴
腌肉
二。炸制过程
炒锅放入食用油,家里的炒勺小,肉可以分多次炸。油温不可太高,四成热炸制最好,将肉条一条一条下锅划散,如果油温过高容易使肉条没熟外表就糊焦,炸的过程中不断的翻勺,肉能漂浮就行了。掌握好油温才能炸好肉片。
炸的过程看好油温挺主要滴
过油
肉片炸好后捞出沥油备用。为了有更好的酥香和颜色,需要第二次复炸。二次复炸的时候油温要达到7成热,快速的把几次炸好的肉条一次过下油就捞出装碗。
复炸是必要滴
备用
把已经准备好的葱、姜片、花椒、香叶,直接摆放在碗里酥肉上,再加盐,生抽,又加了几粒花椒,最后加开水至半碗处就行,蒸的过程中我又搅拌了一下,让肉都沾上汤汁。
味道好不好调汁很关键
加调味料
三。上屉蒸制
放入蒸屉内蒸制。我一直用中火蒸了一个小时,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
时间越长越有滋味
上屉蒸
四,小酥肉成品
出屉扣在碗里应该正规,我这端上桌没来的及扣碗就开始,,,,,,,,
成品
自己做的可能不正宗,有机会去四川河南品尝一下正宗的小酥肉扣碗。的确是汤汁浓稠,肉质香酥、嫩滑、爽口、肥肉不腻,瘦肉不柴好吃。
不错吧
我是威廉姥爷,威廉是我外孙。
因为吃饭嘴馋,争当家庭煮夫。学习记录美食,享受愉悦分享。
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