​做一道小酥肉扣碗

做一道小酥肉扣碗

今天是女士节日，祝女士们节日快乐！

现在的疫情还没有完全解除，在做好安全防护的情况下，上午夫人去超市买点肉，菜，，，，，

中午要多做一道菜，也是在家里为女士庆祝一下。

在网上更详细的学习了一番小酥肉扣碗的做法，也了解了这道菜的历史渊源

知道了小酥肉扣碗这道菜是四川，河南等地的传统特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。一般采用先炸后蒸的方式制作，这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。

结合学习到的知识，综合自己的条件我的小酥肉扣碗是这样做的。分享朋友们

一。腌制猪肉

猪肉洗净然后切成长条备用。准备一个小盆放入少许酱油，料酒，花椒粉，再放入一个鸡蛋，和适量面粉，淀粉，再放入适量食盐搅拌粘稠状。（面粉少一些，土豆淀粉多一些），然后再把肉条放里面搅拌均匀放置10多分钟腌制一下。然后就可以准备炸制了。

实际准备食材还是很简单滴

腌肉

二。炸制过程

炒锅放入食用油，家里的炒勺小，肉可以分多次炸。油温不可太高，四成热炸制最好，将肉条一条一条下锅划散，如果油温过高容易使肉条没熟外表就糊焦，炸的过程中不断的翻勺，肉能漂浮就行了。掌握好油温才能炸好肉片。

炸的过程看好油温挺主要滴

过油

肉片炸好后捞出沥油备用。为了有更好的酥香和颜色，需要第二次复炸。二次复炸的时候油温要达到7成热，快速的把几次炸好的肉条一次过下油就捞出装碗。

复炸是必要滴

备用

把已经准备好的葱、姜片、花椒、香叶，直接摆放在碗里酥肉上，再加盐，生抽，又加了几粒花椒，最后加开水至半碗处就行，蒸的过程中我又搅拌了一下，让肉都沾上汤汁。

味道好不好调汁很关键

加调味料

三。上屉蒸制

放入蒸屉内蒸制。我一直用中火蒸了一个小时，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

时间越长越有滋味

上屉蒸

四，小酥肉成品

出屉扣在碗里应该正规，我这端上桌没来的及扣碗就开始，，，，，，，，

成品

自己做的可能不正宗，有机会去四川河南品尝一下正宗的小酥肉扣碗。的确是汤汁浓稠，肉质香酥、嫩滑、爽口、肥肉不腻，瘦肉不柴好吃。

不错吧

我是威廉姥爷，威廉是我外孙。

因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。学习记录美食，享受愉悦分享。