​什么是啤酒二次发酵的？啤酒二次发酵知识

什么是啤酒二次发酵的？啤酒二次发酵知识

啤酒二次发酵，顾名思义，是指在正常酿造完毕后，通过再次添加酵母或其他发酵剂来进行的一种额外发酵过程。这一过程通常发生在已经装瓶或桶装的成品酒中。啤酒二次发酵的目的在于改善啤酒的风味和气泡，以及增加酒体的稳定性。通过二次发酵，酵母将继续转化未发酵的糖分，并产生二氧化碳，使啤酒增添丰富的气泡和香味。此外，二次发酵还有助于清除一些杂质和改进啤酒的质量。不同的酵母和发酵方式会带来不同的结果，因此，啤酒二次发酵也是啤酒制作中的一项重要环节。

一：什么是啤酒二次发酵的

红啤酒、白啤酒、黑啤酒、黄啤酒、原浆啤酒、二次发酵啤酒可以通过原材料不一、口感不一、气味不一来区分。

1、原材料不一

红啤酒：主要以红色麦芽为原料。

白啤酒：以大麦芽和小麦芽为原料。

黑啤酒：主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料。

黄啤酒：采用短麦芽做原料。

原浆啤酒：是100%麦芽发酵。

二次发酵啤：小麦芽和大麦芽为主要原料。

2、口感不一

红啤酒：口感甜中带苦，略带巧克力风味。

白啤酒：味微酸、爽口。

黑啤酒：口味比较醇厚，略带甜味。酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味。

黄啤酒：酒花与麦芽香气明显突出，口味纯正鲜美。

原浆啤酒：新鲜纯正，口味独特。

二次发酵啤：口感较醇厚。

3、气味不一

红啤酒：气味芳香。

白啤酒：酒花香气突出，泡沫持久。

黑啤酒：酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味。

黄啤酒：具有明显的酒花和酵母芳香。

原浆啤酒：酒体泡沫极其丰富，香气浓郁。

二次发酵啤：浓郁的麦芽香味。

没有红啤酒这种工艺说法，有的可能是红色标签或者红瓶子的啤酒。

白啤酒是以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。

黑啤酒是麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

黄啤酒也就是常见的啤酒，主要原料是麦芽和大米。

原浆啤酒就是不经过兑水稀释的啤酒。

二次发酵啤酒是在正常发酵的基础上加上别的辅料发酵而成的一种工艺。

啤酒的区分，按色泽，啤酒可以分为浅色啤酒（白色、黄色）、深色啤酒（棕色、黑色）。

按酵母，啤酒可以分为上面发酵啤酒（ale）和下面发酵啤酒（lager），一般我们喝的是下面发酵啤酒。

按杀菌方式，啤酒可以分为鲜啤（没经过巴氏杀菌）和熟啤（经过巴氏杀菌）

按酒精度，啤酒可以分为高浓度啤酒（超过6度）、中浓度啤酒（2.5-6度）、低浓度啤酒（0.5-2.5度）、无醇啤酒（＜0.5度）。

二：什么是啤酒二次发酵法

1.糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。

2.然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

3.煮沸:在煮沸锅中，混合物（过滤的麦芽汁加入酒花和糖）被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

4.在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

5.冷却、发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

三：什么是啤酒二次发酵技术

工业啤酒俗称“水啤”，口感寡淡单一，泡沫少易消散，因太过平淡转眼间就忘记了它的味道。而精酿啤酒则不同，虽然很纯粹，只有水、麦芽、啤酒花、酵母4种主要原料，但不同的啤酒花不同组合、投放时间，均会成就不同啤酒风味；不同酵母的不同发酵时间和温度，也能给啤酒带来无限的可能，如同万般风情的“梦中情人”，让你着迷，让你疯狂，微醺时体验到什么是“冲上云霄”。

精酿啤酒是将原汁原味进行到底的啤酒，不稀释、不过滤、不添加、不勾兑，真材实料。然而只要啤酒花、麦芽、酵母三者任何一方稍有风吹草动，便可以演变出许多奇妙的味道，其中有苦味、甜味；也有水果、植物甚至泥土的芳香，如同百态人生。精酿啤酒作为高品质啤酒的代名词，这对于追求个性与新鲜的消费群体来说，无法抗拒它的魅力，从某种意义上来说，也是对美好生活的一种向往。

精酿啤酒按照酒花、麦芽、酵母的配比和不同原料种类的组合可分为多种类型，较为常见的有德国小麦啤酒、比利时白啤酒、淡色艾尔、印度淡色艾尔、英式艾尔、美式艾尔、三料印度淡色艾尔、比利时艾尔、修道院艾尔、意大利啤酒等。

下面我给大家介绍在国内十分畅销的6款精酿啤酒，麦芽汁浓度高，都是泡沫丰富的好啤酒。

1、福佳白啤酒（Hoegaarden）

福佳白啤酒是一款入门级别的精酿啤酒，来自于啤酒王国比利时，始于1445年，以酒厂所在地比利时城镇胡哈尔登（Hoegaarden）命名，采用比利时传统风味酿造，以独特的风味深受消费者欢迎，在全球各地酒吧颇为流行，而且口碑一直经久不衰，成为比利时小麦啤酒的代名词，曾6次获得啤酒世界杯金奖。

福佳白啤酒原麦汁浓度为11.7°P，酒精度为4.5%。酒体呈淡小麦黄色天然雾状，泡沫细腻浓郁，由于辅料添加的陈皮和芫荽，使它的气味更加独特，香气浓厚，甜中有酸，入口后先是柑橘的酸甜味然后慢慢变得甘苦，细细品味则是淡淡的丁香味和苦味，口感饱满。这款啤酒由于度数低，女孩子也可以试试。

2、范佳乐/教士（franziskaner）

范佳乐因音译不同又叫教士，来自德国慕尼黑，创立于1363年，具有600多年的酿造历史，有黑啤和白啤，其中白啤名气更大，尤其是受到全球酒迷的喜爱和追捧，被誉为世界三大白啤酒之一，甚至有人称之为“啤酒中的xo”，喜爱程度由此可见一斑。

范佳乐啤酒原麦芽浓度为11.75°P，酒精度数为5%。采用2/3小麦芽+1/3大麦芽，用未过滤浑浊型桶中继续发酵方法酿造。酒体呈金黄色，有烟雾状，泡沫丰富柔和，入口爽滑醇厚，麦香味、酒花味都很浓郁，馥郁的香气中混杂着淡雅的果香，中间夹杂着淡淡的蜂蜜、面包和香蕉的香气，加冰块口感更加出色，让人欲罢不能。

3、督威三花（Duvel Tripel Hop）

督威始于1871年，来自比利时，第一次世界大战结束后，被命名为“胜利艾尔”，因口感与众不同，被众人称道为“魔鬼啤酒”！1923年正式更名为督威。督威三花是2007年在经典督威原有配方的两种酒花基础上进行的二次创作，再增加一款全新酒花的方法酿造。督威三花是比利时著名的烈性黄金艾尔，督威三花Citra在布鲁塞尔啤酒挑战赛和Zythos啤酒街上均获得金牌。

督威三花原麦汁浓度为18.9°P，酒精度9.5%。除了水、麦芽、啤酒花和酵母，还有辅料葡萄糖浆。督威三花的3种酒花并非一成不变，现在几乎每年都会更新一种酒花，赋予它们不同的风味。这款啤酒除了煮沸过程中使用的啤酒花外，在酿造发酵中也会投入更多的啤酒花，使酒花风味丰富馥郁，泡沫丰富细腻，散发出清新的葡萄柚香气和甜美的热带果香，口感柔和，苦味均衡。

4、罗斯福8号（Trappistes Rochefort 8）

罗斯福酒厂是比利时著名的修道士酿酒厂，始于1595年，沿袭了修道院啤酒传统的原料中大麦必须经过严格的烘烤风格，会加入许多焦糖和糖浆来提升啤酒的风味。罗斯福根据酒精含量和麦汁浓度的不同，分为罗斯福6号、8号、10号3个系列，其中8号是介乎于6号和10号之间完美的平衡，让更多人迷恋。

罗斯福8号原麦汁浓度为18°P，酒精度为9.2%，属于比利时风格的烈性上发酵黑啤酒。酒体呈浑浊的棕色。相比6号，8号的味道具有丰富的层次，有明显的焦糖和巧克力香味，果香味中含有淡淡的橙香和无花果的味道，还带有一点龙涎香以及可可的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味，给人的感觉非常愉悦。

5、柏龙（Paulaner）小麦白啤酒

柏龙是德国家喻户晓的慕尼黑著名啤酒品牌，始于1634年，有360多年历史，柏龙小麦啤酒继承了德国的1516纯净法，采用巴伐利亚传统酿酒方法酿造而成，高发芽率、高蛋白质的巴伐利亚州的夏大麦，与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵的匠心之作“小麦王”啤酒，在每年举世闻名的慕尼黑啤酒节上，独占鳌头，名扬四海，被誉为德国三大白啤之一。

柏龙小麦王原麦汁浓度为12.5°P，酒精含量为5.5%。酒体颜色呈现琥珀色略显浑浊，泡沫丰富细腻，口感醇厚、麦香浓郁，还有淡淡的柠檬水果香，冷藏至6～7℃左右，倒出约2/3，剩下的在瓶内摇匀再全部倒出，那味道太纯正了，超赞！如果加入雪碧，是女士们的"女士小麦王"。

6、智美（Chimay）红帽和蓝帽

智美啤酒始于1862年，来自比利时，这是一款典型的修道院啤酒，也是第一个将Trappist标志打印到酒标上的修道院。智美共有金帽、红帽、白帽、蓝帽4个系列，它们的区别就在于根据颜色依次加料，分别对应于单料、二料、三科、四料啤酒，其中红帽和蓝帽深受酒友们的青睐。

智美红帽原麦汁浓度为15.5°P，酒精含量7%，是智美最早酿造的啤酒，酒体颜色呈浅棕红色，加了比利时棕糖，带有烤面包味、水果味、淡淡蜂蜜味和焦炭苦味等多层丰富的味道。智美蓝帽原麦汁浓度为18.9°P，酒精含量9%，泡沫细腻丰富，酒体颜色比红帽更深，近似于深咖啡色，口感绵密顺滑，醇厚而强烈，整个饮用过程伴随着浓郁的焦糖味，还有葡萄的酸味，很特别，让人停不下来。

大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎

The End