​葡萄酒与美食搭配的原则有哪些?？葡萄酒与美人的典故

葡萄酒与美食搭配的原则有哪些?？葡萄酒与美人的典故

葡萄酒与美食搭配的原则包括：酸度相似、口感平衡、风味相近、香气相似、酒体浓淡相当，在搭配时要注意将酒和菜品的风味互相提升，切忌互相削弱。同时不同类型的葡萄酒适合搭配不同种类的菜品，如白葡萄酒适合搭配海鲜和蔬菜，红葡萄酒适合搭配红肉和成熟的奶酪等。

一：葡萄酒与美食搭配的原则有哪些?

葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多，其配餐方式也要复杂的多。

葡萄酒配餐要注意的是：

葡萄酒的酒体与食物的口味平衡

葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉。想体会这种重量感觉的话，可以分别品味一杯清水、一杯茶、一杯浓咖啡，它们给舌头的重量感觉是从轻到重的。葡萄酒给舌头的重量感觉（酒体）也可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻。薄若莱新酒也属于轻酒体。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒，一般是重酒体的。从酿造角度考虑，橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重；且陈化时间越长，酒体也越重。同为红葡萄品种，赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

菜肴按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别。这样，葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了：以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴，以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。

酸度的搭配

有一些酸度的菜肴，最好搭配更高酸度的葡萄酒。

酸度较高、酒体较轻的葡萄酒，可以让菜肴更加新鲜，所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻，所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。

高酸度葡萄酒还可以开胃，所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。

单宁与食物搭配

很多葡萄酒富含单宁，搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。

单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出，所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软，所以耐嚼的食物，如牛肉等，适合搭配高单宁的干红。

二：葡萄酒与美食

芬芳甜美的红酒，出众到饮过不忘。精致的美食五色俱全，让我忍不住口水直流

三：葡萄酒与美食的合理搭配

一周中总有那么几个晚上，做饭是不合适的。你筋疲力尽，最后一件你想要考虑的事情就是当你终于回到家时准备一顿饭。所以这是外卖的救援。但是，仅仅因为你点了外卖，并不意味着你应该拒绝自己喝一杯美味而平静的葡萄酒。无论你想吃什么美食，这里都有一些理想的葡萄酒搭配方案:

1.中国菜-雷司令和蓝佛朗克

中国菜通常以两种主要口味而闻名，酱油中的盐和辣椒中的辣。雷司令和Blaufränkisch(蓝佛朗克)在这两种主要口味的衬托下都表现得很好。雷司令(Riesling)带来了一点甜味来缓和热度，而蓝佛朗克(Blaufrankisch)带来的水果味有助于软化盐味。

2.汉堡-赤霞珠和霞多丽

无论你是在餐厅买这些汉堡，还是在一些更美味的地方点餐，你都会想要一瓶世界上最受欢迎的红葡萄酒和白葡萄酒，赤霞珠和霞多丽。就赤霞珠而言，它能很好地抵抗所有的肉质，这也是为什么如果你喜欢白葡萄酒，你会想要一杯Chard的原因。两者都能很好地搭配肉。

3.泰国菜-佳美和琼瑶浆

泰国菜非常辣，这意味着你需要一杯酒来降低热度。你想要清淡的水果味或者香甜的。佳美完全符合第一种描述，而琼瑶浆则符合第二种描述。

4.烧烤-黑皮诺和桃红酒

如果你很幸运，附近有好的烧烤，我们不能责怪你把它带回家，而不是花晚上的时间做饭。美味的烟熏味和浓郁的酱汁与黑皮诺或桃红葡萄非常搭配。

5.披萨-基安蒂红葡萄酒和绿维特利纳

无论你选择如何搭配披萨，基安蒂都是经典的搭配，桑娇维塞葡萄带来浓郁的泥土味和明亮的樱桃味。非常适合做肉馅饼。另一方面，绿维特利纳 (Grüner Veltliner)有一种很好的酸度，与蔬菜和白色披萨搭配非常好。

6.印度菜-西拉和雷司令

在某些夜晚，没有什么比印度菜更让人舒服的了，但这些菜通常含有香料和热量，这使得它们很难搭配。对于红酒，可以选择西拉，因为它可以很好地处理芳香的香料和奶油酱汁。如果你更喜欢白葡萄酒，那就喝雷司令吧。这是你抵御高温的最好办法。

7.寿司-黑皮诺和白诗南

如果你在吃寿司，你最不想做的事就是把鱼淹没。考虑到这一点，黑皮诺和白诗南很适合。每一种都与精致的味道完美搭配，增添了泥土味和酸味，使寿司更加美味。

The End