包子10种经典包法，学会了能开包子铺了

香菇卤肉包子

食材：

后臀肥瘦猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、干黄酱100克、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角和桂皮各适量、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺

做法：

先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。 面团发到2倍以上大。 香菇洗净切丁。 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。 收口捏紧，往上提一下收口处。 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。 白白胖胖的包子出锅。 太香的卤肉包，很有料。

灌汤包子

食材：

高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量

做法：

面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下； 加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水； 揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好； 揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面–和面–饧面–和面这个过程，至面团非常光滑有筋度； 肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油； 沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合； 用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次； 直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合； 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮； 包入馅料； 捏褶子包回来 ，听说正宗的是18-24道褶子 全部包好后静置一会儿； 蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟； 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有； 咬一口汤汁就出来了呢。

生煎包子

食材：

肉馅150克、猪皮冻150克、面粉300克、酵母3克、温水150ml、葱适量、姜一小块、白芝麻适量、黑芝麻适量、盐2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺

做法：

把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水。 把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味。 猪肉和皮冻的比例是1：1。 加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻。 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ温水，揉成团。 发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹。 分割成小剂子。 用擀面杖擀出面皮。 加入馅料包成小包子。 不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄。 准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮。 准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄。 最后撒上黑芝麻和葱花。

小笼包

食材：

浓汤宝1个、面粉200克、水100ml、鸡爪6个、肉馅半斤、大葱1大段、姜适量、水两大勺、盐2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、猪油少许

做法：

鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。 过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。 加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。 这就是形成的皮冻了。 做葱姜水，准备拌肉馅用。 将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。 加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。 面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个） 一定要两边薄，中间厚的皮子。 包成小包子。 蒸笼用烫过的白菜垫底。 煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。 真的很好吃，不过千万别被烫着。

创意彩虹包子

食材：

南瓜适量、紫薯适量、面粉400g、肉馅适量、牛奶250g、酵母3g、绿茶粉适量

做法：

南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用 牛奶热温，融化酵母。分成四份 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵 肉馅按照调饺子馅的方式调味 发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气。 分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。 卷成筒滚几下。 切片。 取一片擀成圆饼，包入肉馅。 做成包子。 不做包子的话，里面包入面团，就是馒头了。剩下的边角碎料，我做了蝴蝶，花等。 南瓜比较黏，所以面团太多了。就做了南瓜馒头。剩下的还做了刀切馒头很漂亮！ 做好的包子送入温暖处发酵。 蒸20-25分钟即可。

猪肉大葱包子

食材：

猪肉馅、面粉、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、酵母

做法：

准备大葱若干根。 切细碎。 姜研磨细末。 研磨好的姜末。 猪肉馅打水搅匀。 加花椒粉去腥。 加生抽老抽调味调色。 加入少量蚝油提鲜。 顺一个方向搅上劲的肉馅。 加入葱姜末。 搅匀后加1滴香油。 搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。 面粉加入酵母水。 搅成雪花再揉。 揉至面团光滑。 室温发酵。 发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。 面团分割三份。 揉成细长型。 分割成小剂子。 每个剂子按扁。 擀成皮。 放入内馅。 提起一端捏褶。 边捏边用左手收拢。 蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟。 冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可。

猪肉豇豆包子

食材：

面粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、猪肉750g、豇豆780g、复合调味料（类似十三香）适量、酱油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、凉白开水适量

做法：

先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子搅拌一下； 放一大勺白糖，约10g，搅拌均匀；（白糖可放可不放，我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好，所以试了一下，但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别） 放入面粉； 先用筷子搅拌一下，让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适，还不会粘手；（因为面粉的吸水性有所有不同，可根据情况适量调整一下水量） 放到面板上揉成一个光滑柔软的面团； 放回小盆盖上盖，发酵至两倍大（大约1小时左右，发酵时间的长短要看室内当时的温度如何，温度高发酵的就快一些，温度低发酵的就慢一些）； 准备肉馅；在市场里买的肉，肥有少一点，瘦的多一点，让卖肉的人帮我绞好的肉馅； 新鲜的豇豆摘洗干净； 锅里烧开水，放到锅里烫两分钟，豇豆变色就可以了； 捞出过一下凉水，然后沥干水份； 切碎； 和猪肉馅放在一起，放上生抽、酱油、复合调味料、盐，白糖，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌的过程会觉得馅有些干，适当的加一些凉白开水，继续顺时针搅拌，凉白开水要一点点的加，不要一次加太多，免的加多了馅太湿了，如果有高汤，用高汤更美味；（要注意，生抽和酱油本身都是有盐的，所以再放盐就不能放太多了，复合调味料类似十三香，超市调味料货柜里都有） 面已经发好了，拔开能看到蜂窝状； 放在面板上，排气揉均匀后，分成若干个小面团，揉圆按扁，记得要撒干粉防粘； 擀开一个小面团，中间厚一点，四圈薄一些，包上馅； 捏出摺，做成包子形状； 依次包好后，醒发10分钟，蒸锅里烧开水后摆进蒸锅，蒸20分钟，关火后不要开盖，焖3分钟左右再开盖，包子就做好了； 包子皮柔软蓬松，包子馅鲜美可口，这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做，只要多注意一下发面的步骤，多试几次，就能做出美味可口的大包子了。

豆腐包子

食材：

中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量

做法：

小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点 嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面 酵母先用温开水化开 慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟 再揉成团 盖保鲜膜发酵 发酵至2倍大， 拉开成蜂窝状就可以 再揉上5分钟排气 这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉，拌好 再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐 锅里放温水，把包好的包子放上 2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌 豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就来胃口了

萝卜丝包

食材：

一、面皮部分：酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、二、馅料部分：萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量

做法：

先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。 和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。 面团发酵期间，开始做馅料，萝卜丝刨成丝，用盐腌制出水。 萝卜丝腌制好后，锅热后倒入少许油，将葱花炒香离火。 将生肉泥和萝卜丝倒入，放半勺盐。 一勺糖放入。 倒少许老抽。 所有食材一起搅拌均匀即可。 一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。 分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。 取一个面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。 包入馅料。 包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。 包好后进行二次发酵，38度大概15分钟左右即可。 锅中热水烧开后，将发酵完成的包子放入蒸大概15-20分钟。 完成啦，好吃好吃，自家包的包子馅料足足的。

韭菜鸡蛋馅大包子

食材：

韭菜1小把、鸡蛋3个、盐1小匙、美极鲜几滴、香油1小匙、鸡精少许、面粉3勺、酵母2一3克

做法：

韭菜洗净晾去水份。 酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。 晾干的韭菜切成碎段。 鸡蛋3个打到碗里。 放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩。 炒锅放油，油热倒入鸡蛋。 用铲刀快速的把鸡蛋划碎。 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。 把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。 切成若干剂子，摁平。 用擀面杖擀成圆片。 包入馅，一褶压一褶包成包子。 包好的包子盖上湿布饧20分钟。 放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可。

总有一种口味是你喜欢的