盐水鸡的卤水香料配方及加工制作方法
盐水鸡的卤水香料配方及加工制作方法
白卤盐水鸡配方及加工制作方法
原料:淘汰鸡10只(约25斤)
香料:八角80克、小茴香40克、陈皮35克、砂仁30克、草果10克、甘草5克。
封油:鸡油2000克、姜片250克、胡萝卜250克、香菜150克、西芹150克。
配料:精盐400克、葱段200克、姜片100克、味精100克、鸡精100克、冰糖50克、高度白酒50克。
花椒盐:精盐1000克、姜片50克、葱段50克、花椒30克、八角30克。
具体做法:
一、花椒盐做法:
干净的炒锅中倒入1000克精盐和50克姜片、50克葱段,用小火炒至食盐微微变色,葱段与姜片无水分时关火放入八角30克、花椒30克,利用盐的余热将花椒和八角的香味炒出来,静置一旁放至不烫手时,备用。
二、腌制:
将清洗干净的鸡胚,每只鸡用100克花椒盐涂抹均匀(腹腔以及体表),包括鸡嘴和刀口处都有撒上花椒盐,静置腌制4小时,备用。
三、卤水制作:
1、不锈钢桶中加入清水80斤,放入清洗干净的猪棒骨(敲断)2500克、鸡架2500克,再放入高度白酒150克、姜片150克、大葱150克,大火烧开,中火熬制乳白色,大约需要6-7小时,关火后,打捞出残渣,用密漏清洗干净,备用。
2、封油制作:
炒锅中加入鸡油2000克(练好的鸡油,如果是未练好的就需要2500-3000克),烧至溶解后放入姜片250克、胡萝卜250克、香菜150克、西芹150克,炸制黄褐色出香味后将残渣打捞干净备用。
3、不锈钢桶中加入过滤干净的高汤40斤,放入用八角80克、小茴香40克、陈皮35克、陈皮30克、砂仁30克、草果10克(拍裂)、甘草5克做成的香料包一个,再倒入练好的封油,大火烧开后再放入精盐400克,小火熬制60分钟,备用。
四、卤制:
在卤水烧开状态下放入葱段200克、味精100克、鸡精100克、姜片100克、冰糖50克、高度白酒50克,搅拌溶解混合后再开锅状态下放入腌制并清洗干净的鸡胚,调为小火(始终保持在90°水温)卤制60分钟,关火浸泡至卤水不烫手时(大约5-6)小时,即可出锅。
注意事项:此做法为白卤水,但也可以根据需要加入适量黄栀子上色。
-
- 韩国女艺人(盘点11位高颜值韩国女星)
-
2023-12-22 23:09:49
-
- 生于忧患死于安乐原文及翻译
-
2023-12-22 23:07:44
-
- 朱亚文主演的电视剧合集:从《伪装者》到《猎狐》
-
2023-12-22 23:05:39
-
- 金秋时节(大地的丰收与古人的赞美)
-
2023-12-22 23:03:35
-
- 张家界旅游几月份去好(自驾游去张家界怎么玩)
-
2023-12-22 23:01:30
-
- 鲁迅名言(鲁迅的10大名言)
-
2023-12-22 22:59:25
-
- 丰田2700(普拉多2700重返天津港?)
-
2023-12-22 22:57:20
-
- 猪猪侠之囧囧危机(猪猪侠大电影合集)
-
2023-12-22 22:55:15
-
- 河北地质大学是一本还是二本(河北省7所相对好考的一本大学)
-
2023-12-22 22:53:10
-
- 近年移民数量远超预期,澳大利亚收紧留学签证规定
-
2023-12-22 22:51:05
-
- 煮茶叶蛋的方法(如何煮茶叶蛋才好吃)
-
2023-12-22 12:02:47
-
- 元朝多少年(拒绝印象流:元朝统治中原超过130年,根本不是一个短命王朝)
-
2023-12-22 12:00:42
-
- 任乔梁(乔任梁个人介绍)
-
2023-12-22 11:58:37
-
- 过字笔画顺序(笔画顺序口诀)
-
2023-12-22 11:56:32
-
- qq分组发光字(分组名称唯美带符号带颜色)
-
2023-12-22 11:54:27
-
- 漂亮朋友的作者是(漂亮朋友的作者是哪位)
-
2023-12-22 11:52:22
-
- 睛彩视界(睛彩视界苗方护眼)
-
2023-12-22 11:50:17
-
- cad三维建模(cad三维建模怎么旋转看图)
-
2023-12-22 11:48:12
-
- 怎么做文字头像(文字头像怎么制作)
-
2023-12-22 11:46:08
-
- 群空间(群空间助手无法上传照片)
-
2023-12-22 11:44:03