​日料里的鳗鱼为何没刺，日料用的鳗鱼汁怎么制作的？

日料里的鳗鱼为何没刺，日料用的鳗鱼汁怎么制作的？

日料用的鳗鱼汁怎么制作的

鳗鱼汁(料理店版)的制作方法如下

1:大葱一根，胡萝卜两根切厚片，洋葱一个切厚片，500克鳗鱼骨，入烤箱烤制烧烤色备用

2:日式清酒5000ml倒入不锈钢桶，开火加热点火出酒香味

3:火灭后加1000毫升万字酱油，500毫升味淋，200克冰糖，烤制好的蔬菜鳗鱼骨

4:熬至鳗鱼骨酥软捞净所有配料

5:根据自己的需求浓度淀粉勾芡，过滤，放凉，入冰箱

咸甜美味，鱼香浓郁，包寿司，烤鳗鱼均可

在日本料理中，鳗鱼饭和鳗料理使用的是一种鳗鱼吗

感谢您的邀请。

被称作“鳗”的小动物们其实有好几种：他们长得有些相似，又不太相同；各个味道鲜美，又有细微的差别。

日本人经常食用的鳗鱼其实有三种：河鳗、星鳗、灰海鳗。星鳗和灰海鳗都属于生活在海洋里的鳗类，提到“海鳗”一般指的是灰海鳗，也有人指星鳗。河鳗，也叫日本鳗。作为鳗鲡目鳗鲡科的小动物，河鳗的长相温顺呆萌，出生在海洋里，回到河流里度过一生，然后回到海洋产卵死去。

在日本，野生鳗鱼的捕捞从四月开始，到秋季，以捕捞来太平洋产卵的鳗鱼作为收尾。日本的鳗鱼料理店常使用养殖河鳗来制作料理。相比养殖河鳗，野生河鳗刺小、肉质紧实且味道腴润，别有风味。

河鳗主要用来做蒲烧鳗鱼、白烧鳗鱼等。星鳗，也叫星康吉鳗。星鳗是鳗鲡目康吉鳗科的成员，所以它和河鳗有些相似处，比如温顺呆萌的长相。但从味道和质感上来讲，河鳗更鲜嫩肥美，星鳗更香糯细腻。星鳗煮熟之后可以直接食用或用来做寿司，还是天妇罗的重要食材。星鳗也可以用来做鳗鱼饭，但不如河鳗常见。灰海鳗是鳗鲡目海鳗科的小动物，所以和前两者没有很近的亲缘。它的外形牙尖嘴利，十分凶猛，肉中藏有“Y”形小刺，很难去除。此外，灰海鳗还可以用于刺身或用烤、炖、煮等方法的料理。不同地区的人对于食鳗这件事也有不同的偏好。日本传统上有“关东鳗关西鳢”的说法，意思是关东人不能没有河鳗，关西人不能没有灰海鳗。

日本寿司的鱼肉，鱼没有刺的吗直接切好就做

做寿司的三文鱼，金枪鱼等一般是没有刺，挨着鱼骨边上可能有时会一点，很少。

秋刀鱼，沙尖鱼，鲷鱼，鳗鱼，沙丁鱼等可能会有点刺，三文鱼金枪鱼，鲷鱼一般都是从鱼柳上片片。

沙尖鱼，沙丁鱼一般是小不点的个头，去掉鱼头鱼尾放在寿司饭团上。

鳗鱼一般都是海鳗、星鳗，鳗鲡等去黏液，宰杀放血，去头去鱼尾，去骨，开膛，将鱼从肚子处开，切段。

用清酒，盐，味淋腌上一段时间。

再上烤箱烤上，然后刷上鳗鱼酱（酱油，麦芽糖或白糖水熬制而成）。

日式烤鳗鱼的食材具体名称是什么，需要从哪里进行采购

题主说的可能是日本料理的鳗鱼饭，鳗鱼饭是日料里波奇饭的一种，鳗鱼经过烤制而成主要食材就是活的海鳗 米饭 冬笋 小白菜和各种调味料

食材的选取建议题主选择辽宁东港的活海鳗，冷水鱼的品质和口感都很好

下面着重讲一下鳗鱼饭的做法

鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；

2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；

3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；

4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；

5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

鳗鱼片有没有刺

鳗鱼片是没有刺的，鳗鱼只有一条龙骨，肉是不带刺的。

烧熟的河鳗为什么有蟑脑的香味

我家楼下有一家日料餐厅，他们家做的鳗鱼饭是特别的正宗的，我经常会去他们家吃到一些比较好吃的鳗鱼饭，都是一些烤鳗鱼，所以口感是非常好的，鳗鱼平时他的味道还是比较大的，因为有一种比较浓重的腥味，所以我们需要把它身上的腥味去掉，用姜片和料酒腌制。