​白酒酿酒配方(白酒配料表有看头了，水排在第一位就是“勾兑酒”吗？建议学习下

白酒酿酒配方(白酒配料表有看头了，水排在第一位就是“勾兑酒”吗？建议学习下)

今年6月1日，白酒新国标正式实施，它给白酒重新下了定义，细化了涵盖范围，并正式将香精勾兑酒剔除白酒行列。

可以这样说，新国标升了白酒的准入门槛，对白酒产品品质提出了更高要求，在为我们能喝到一口纯粮好酒保驾护航，意义重大。

然而，网上很多对白酒知识了解甚少的人，只要一看到白酒配料表中，“水”排在第一位，就认定它是勾兑酒，可事实究竟是怎样的呢？

为了探究其中真相，我专门去拜访了一个酿酒师朋友，他对我讲：“这个太武断了，白酒配料表可是大有看头呢！”

现在市面上的酒，主要分两类：纯粮酒和香精酒。这两者之间可是有很大不同的。

1.生产方法大不相同

首先，从生产方法上来看，两者大相径庭。

纯粮酒一般采用

固态发酵工艺

进行酿造，整个生产过程中，不添加任何食用酒精或香料等，生产工序复杂，生产成本相对较高。

勾兑酒则是以

白酒或食用酒精为底

，将人工香料等添加剂按照一定的比例调配而成，也就是我们常说的香精勾兑酒，工序简单，生产成本相对较低。

2.原料存在差异

纯粮酒原料主要是

高粱、玉米等五谷和水

。谷物要求颗粒饱满、干燥、无霉变等，并经过严格的筛选处理：例如玉米最大颗粒不超过0.2mm等，标准严苛。

水为酒之血，纯粮酒对水的质量要求也非常高。硬度低、杂质少、矿物质含量高的水，是酿造好酒的前提，

好粮好水才能出好酒。

反观勾兑酒，它的主要原料为：

酒精、香精、糖精、水，

只要能达到相应卫生标准就可以勾兑，并无特别要求，因而

科学、卫生、经济

就成了它的一大优点。

至于这配料表的顺序呢，也是十分有讲究，通常来说，

哪种原料用的多，它的顺序也就越靠前

。

像汾酒中黄盖玻汾和出口玻汾，它们的配料虽然完全一致，但是出口玻汾为了为了提高酒体柔和度，提高了豌豆的比例，所以豌豆就更靠前些。

而水在整个酿酒过程中，也发挥着重要作用，发酵、降度等需大量用水。

所以，无论是纯粮酒还是勾兑酒，水的占比相对都更高些，常居于配料表第一的位置。即便是名酒茅台、五粮液也不例外。

因此，不能简单的认为“

水排在第一位就是勾兑酒了”。

纯粮酒在生产上优势明显，品质更好，饮后带给人的舒适感也更高，相比较而言，勾兑酒则逊色许多。

像贵州当地人常喝的这款

木台厚道酒，

就是纯粮好酒的一种。它的生产地距离茅台酒厂仅

1千米，

工艺、原料都和茅台酒同根同源，口感上有8分近似飞天，在当地名气很大。

这酒的生产离不开

茅台八仙

之一

冯小宁

老师的悉心指导，冯老师是

茅台老厂长李兴发

的徒弟，在茅台厂工作了30多年，是名副其实的元老级人物。

它以当地稀有的

红缨子糯高粱

为主要原料，采用

12987

传统大曲坤沙工艺，再加上洁净甘甜的

赤水河河水

酿造而成，工艺复杂，流程繁琐，仅是基酒的酿造就需要1年时间。

一般而言，酱酒需要3年窖藏，待酒体

陈化老熟后

才能进行勾调，再流入市场。窖藏时间越长，酒质越好，这酒足足窖藏

5年

，酒体充分发酵后再用

10年以

龄老酒勾调才出厂。

所以，这酒酒友们品尝后纷纷称赞，说它色如琥珀，

酒花密集丰富

，酒体醇厚和谐，

入口甘甜，回味悠长，

种种溢美之词，不一而足。

本期就分享到这里，温馨提醒一下，下次再看到白酒配料中水排在第一位时，千万不要认为它就是勾兑酒了，不然你将会错失更多品鉴好酒的机会哦。