​马子禄与牛肉面情结

马子禄与牛肉面情结

在一个北京朋友写的文章里直言，他每每被兰州汉子浓浓的牛肉面情结所折服。是啊，每一个在外的兰州人谁不怀恋那牛肉面的色香味啊。在这个符号为一条河、一座桥、一所大学、一本杂志、一碗面的城市，出外的游子返乡第一件事就是饱尝一碗牛肉面：蒜苗、香菜多些、辣子多些、萝卜多些，来他个“肉蛋双飞”。一声“满福”的感叹之后，家的感觉这才充盈心头。

今天晴天、空气质量良，一大早出门，手都冷得伸不出袖子，一看手机，零下13摄氏度，于是我决定赶早去吃个头锅牛肉面。一般遍布兰州大街小巷的牛肉面馆早上6点多开门，下午2点左右打烊。据说越早牛肉汤越醇美，所以老兰州人讲究早早吃个“头锅”。

图1 二细牛肉面+1两牛肉丁

这是我要的牛肉面，面形是“二细”。实际上牛肉面的面型有9种，比“二细”细的是“三细”，再细的是“细的”，最细的是“毛细”，已经形如龙口粉丝那么细了；比“二细”粗的叫“二柱子”，一般人消受不了；接下来是宽面形，最窄的是“韭叶”，形如韭菜叶那么宽，然后是“宽的”，最宽的是“大宽”，形如皮带那么宽；还有一种独特的面型，叫“荞麦棱”，对，形如荞麦的杆子、是四棱形的，这是最考验拉面师傅技术的面型。

再强调一下，图1的面形叫“二细”，喜欢吃的人比较多，但是可不能在拉面师傅面前喊，“师傅，给我下个粗的！”，那样的话，立马儿让人看出来自己不是个本地人。

图1里那碗面价值8元，牛肉丁1两价值10元，如果再来个价值2元的茶叶蛋，这就是兰州人口中的“肉蛋双飞”。这20元的套餐，早上吃了，中午都觉得饱饱的。

牛肉面讲究个一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄），在1900年代初期，由兰州的回族老人马保子发明，由此流传开来。

我经常去的这家“马子禄牛肉面”总店坐落在兰州最繁华的张掖路步行街、大众巷内。马子禄是马保子大师的嫡传，所以这家店名气很大，也算是网红旅游打卡店。

图2 排队端面条的人

图3清晨店内的食客

图2与图3是我今天清晨去吃面时，马子禄牛肉面店里热闹的样子。

有人也许会忍不住发问，到底为啥兰州人有深刻的牛肉面情结？请看图4，

图4 马子禄牛肉面的舀汤师傅

记得当初马子禄牛肉面店在武都路与酒泉路交界处，大人们工作忙，中午往往给自家孩子2角4分让自个儿吃碗牛肉面，附近学校的孩子们一般选择这个店，或者中央广场的“信得过牛肉面”（由于城市改造，现在已消失），吃完后，孩子们跑回家睡半个小时午觉，闹钟一响准时上学。

大家看到图4这个店里的舀汤师傅了吧？30多年前他就是这个店的舀汤师傅，这个么多年来，他还在舀汤，他的容颜与身形竟然没有发生多大的变化。30多年前，我同学的妈妈，一个上海来兰州支援大西北的上海人就在店门口摆摊卖茶叶蛋。现在这个会做许多地道上海美食的妈妈早已驾鹤仙去，她的孩子，我的同学也已经是一个有成就的大学老师了。每当和同学们回忆起这些往事，不免感慨过去的好时光。

你现在明白为什么兰州人有牛肉面情结了吧？它不仅仅是一碗面，它是我们的童年、我们的亲情、我们那抹不去、理还乱的乡愁。