​红烧肉肥而不腻的关键是多加这一步！

红烧肉肥而不腻的关键是多加这一步！

红烧肉是一道大众菜，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级下饭，所以备受大家的欢迎，满大街的饭馆里，随便走进一家，红烧肉是必备的一道菜，但是口味都不一样，有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样，不仅肉老柴不软糯，而且还不入味，真的很难吃。红烧肉是一道大菜，正宗的红烧肉色泽鲜艳，油光发亮，但却吃不腻，看着就非常有食欲，而吃起来口感软糯，美味可口，所以没一定的厨艺功底，一般煮不好红烧肉。不过没关系，今天教大家煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口。

以前也煮不好红烧肉，后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉，原来这道菜里面有非常多的技巧，都不敢说自己曾经煮过红烧肉了，最大的败笔就是不管怎么煮，肉都煮不软糯，更别提入口即化的口感了，原来是少了一步，他说，煮红烧肉一定要用高压锅压下，否则肉很难煮的软烂，水煮干了都不一定能煮烂，所以煮红烧肉时，这一步千万不能少，否则红烧肉不入味，还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色，直接加糖，这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳，味道也不够醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，经常炒焦了，其实这里面都有很多的技巧，下面把详细的红烧肉做法给大家分享下。

【红烧肉的做法】

食材：五花肉一块，冰糖一把，青红酒1勺，食用油适量，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，生姜，食用盐；

制作步骤：

1、五花肉焯水，五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了，很难买到，五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下，冲洗干净，如果有毛的一定要把猪毛清理干净，否则影响口感，接着冷水下锅，大火烧开，把五花肉焯出血沫，捞出来用清水冲洗干净，切成小块备用；

2、锅里放入适量的油，然后切几片生姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青红酒，翻炒至肉变色即可装盘备用；

3、炒糖色，这一步很关键，正宗的红烧肉做法是必须有炒糖色这一步，这样煮出来的红烧肉才能色泽鲜艳，油光发亮，看着才会有食欲。锅里放入适量的油，油可以多放点，然后放冰糖，开小火慢慢炒，特别是新手千万不要着急，一定要有耐心小火慢炒，否则容易炒焦了有苦味，炒至棕红色的时候即可倒入开水，一定要开水，否则冷水容易炸锅，另外冷水下锅糖水立马凝结，就前功尽弃了，所以一定是加开水；

4、接着就可以倒入炒过的五花肉，然后加入适量老抽和盐，搅拌均匀后我们需要多加一步，这一步千万不能少，就是把肉放入高压锅内压一会，这样才能保证红烧肉肥而不腻，入口即化；

5、肉压好之后再倒回锅里，如果有砂锅那最好用砂锅，开大火收汁，等汁收差不多的时候要不断搅动，否则容易烧焦，收干之后即可起锅装盘，撒点葱花点缀。

以上就是朋友教我做红烧肉的方法，重点就是要多加一步，用高压锅压五花肉，这样才能保证五花肉口感肥而不腻，入口即化，还入味，接着就是一定要炒糖色，才能保证红烧肉色泽鲜艳，香甜可口。