​山东青岛、莱芜灌香肠秘方大公开！

山东青岛、莱芜灌香肠秘方大公开！

进入冬季，青岛大街小巷，挂满了晾晒的香肠。

冬天灌香肠是青岛人的传统，但是要调出好口味可不是每人都能做到的，灌制香肠最关键的还是配料，民间都有哪些“独家秘方”?让我们一起get起来~~

鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。

基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料。青岛人喜欢吃酱油味道浓的，灌肠时可多加点，而蚝油等味道鲜美，则是提高灌肠鲜度的重要“武器”。天气不太冷的时候，多加些高度白酒，可以保质。

将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒（或者塑料瓶剪制的简易漏斗），将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

风干对灌肠来说很重要，除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。一般来说，如果北风劲道，灌肠靠风吹5至7天，软硬程度是最好的。

放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。

除了青岛，山东莱芜也时兴冬季灌香肠。

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。灌制和晾晒的方法与其他香肠类似。

不仅在山东，我国还有许多地方有自己独具特色的灌香肠方法。

四川麻辣香肠

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮（微炒）50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1~1.5千克，白糖1千克，白酒250克，味精75克，硝水75克，甘草水适量。

将猪瘦肉、肥肉切成小块。盐与硝水混合，先掺入绞好的肉，再加入其他辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后碾成粉），浸6~8个小时，待配料入味后即可装灌。

装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即成为成品。如烘干可减少晾晒时间。

哈尔滨红肠

猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。调料有生姜、大葱、大蒜、五香粉、盐、白糖白酒、红薯粉。大葱切成末泡在清水里15分钟后捞出葱花，留水备用。用泡好的葱花水泡红薯淀粉。生姜，大蒜用打成姜蒜蓉。肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）。顺一个方向搅拌上劲。开始灌肠。

锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。

怎么样，有没有心动？

在家也能做出南北各地的灌香肠，

快用美食犒劳自己的胃吧！