​螺状元：一碗螺蛳粉的成功秘诀

螺状元：一碗螺蛳粉的成功秘诀

“食螺蛳粉，识柳州城”。从广西柳州的街边特色小吃到成为全国人民喜欢的食物，其背后是柳州整个螺蛳粉行业走向工业化生产的发展路径。

这同时也是一道地方小吃和一座城互为成就的故事——地方小吃成全国小吃，成为城市名片。柳州、螺蛳粉，也成为以美食成就城市的典范案例。

“螺状元是柳州最早探索工业化的企业之一，迄今为止已经取得了11项各类发明、实用专利，产品远销海外20多个国家和地区。今年螺状元将继续以整合、共享、创新三大理念为驱动，继续提高质量，打造好‘螺蛳粉’这张城市名片。”柳州市螺状元食品有限公司负责人刘清石表示。

出柳州记：探路工业化，“高汤”背后的7吨酸笋

筒骨、石螺分别下锅，葱姜、米酒去腥，焯水处理；酸笋、萝卜切条备用；干辣椒、八角、桂皮、白芷、丁香、香叶备用。起火，酸笋炒干，姜蒜爆香，炒出红油，石螺、筒骨等入锅，高汤熬煮……上个世纪80年代以来，在柳州，一碗正宗的螺蛳粉需要经过如上过程才能收获一碗鲜辣酸爽的螺蛳粉。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。想吃到最正宗的螺蛳粉，必定要去柳州。

传统美食从地方走到全国大市场面临保鲜问题，螺蛳粉也不例外——长途运输中，讲究汤鲜味浓的汤水如何保鲜；米粉保质期只有7天，如何破；面对庞大的市场需求，如何从原材料到成品都保持一致？……

作为柳州最早一批探路工业化的人，螺状元创始人刘清石2014年10月正式注册“螺状元”商标，开始了螺蛳粉的工业化探索。

如今，在人们收到的螺蛳粉的快递中，一小袋滋味丰盈的高汤是确保螺蛳粉味道的核心所在。如何保证高汤保鲜？是刘清石和团队面临的一大难题。

据悉，彼时的2014年，当时市场上保质期最长的只有45天。

为此，螺状元团队投入60万元科研经费与四川大学食品工程卢教授联合研发。经过反复多次实验发现，在数十袋辅料中最容易氧化的是酸笋。在用了7吨酸笋，花了3个月时间后，把保质期做到180天。“我们是行业第一家将保质期延长的品牌，为走向更远更广阔的市场铺平了道路。”刘清石表示。

一种螺蛳粉熬汤用的夹层锅、一种高效的螺蛳粉用料清洗装置、一种螺蛳粉用生产设备、一种螺蛳粉油炸配菜包半自动包装装置、一种用于螺蛳粉米粉制作的研磨装置……“螺状元在致力还原地道柳州螺蛳粉基础上不断研发，获得11项各类发明、实用专利。”刘清石表示。目前，螺状元的产品已经远销全球20多个国家和地区。

截至目前，螺状元已从当初不到20人的小团队，发展壮大成300余名员工的企业，从当初人工生产到如今85%以上自动化设备生产。

截至2020年，螺状元厂区共有1.1万平方米厂房，日产15万包，年营业额近2亿，利税1700余万元，并先后荣获“2021年自治区农业产业化重点龙头企业”“广西壮族自治区2021年认定的第三批高新技术企业”等荣誉称号。

“近期，公司刚刚荣获光企会评选的‘年度特色科创企业’荣誉称号，将持续在创新上发力。”刘清石表示，如同其他企业一样，螺蛳粉的创新也成为持续扩展市场的法宝。

“在产品创新上，近期将推出全新品种螺蛳鸭脚煲，8月份以后可能引起一波行业风潮。”刘清石表示。

与此同时，在“嗦粉”已然成为年轻人的时尚风潮的情况下，螺状元推出原味袋装、即冲桶装两款螺状元X通灵妃产品，切入年轻人喜欢的二次元领域,充分发挥螺蛳粉的网红属性，打开年轻人市场。

“我们是柳州螺蛳粉产业链的一分子，接下来，将全力实现供应链原材料采购、生产制造、产品等全流程把控，持续提升产品品质和口感。”刘清石表示。