​自制白酒的做法(自制老白酒的做法大全)

自制白酒的做法(自制老白酒的做法大全)

自制白酒的做法，不仅简单，而且口感好，喝起来也不上头，下面就一起来看看吧。首先准备一个容器，然后在里面倒入适量的白酒，接着再倒入清水，搅拌均匀，最后把它装入瓶子里密封保存就可以了。这样一瓶啤酒就做好了，每天早上起来喝一杯，可以起到养胃的作用，而且还能促进肠胃蠕动，，排出宿便，减轻肠胃负担。不过要注意的是，喝酒的时候一定要适量，不要贪杯哦。

1、白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

好酒是粮食酿造的，高粱，玉米瓜干都是酿酒原料。粮食酒造价高但好喝，市面上的酒基本都是酒精加水香精勾兑的。

粮食－煮熟－发酵－蒸馏

祥情请问白酒酿酒师

白酒的制作流程其实应该用酿造来表示。

本人就是酿酒的工人，那么一个酿酒，小哥就跟你说一下酿酒的整体工艺环节。

首先要酿造一款好酒，必须要有好的粮食，所以选良要做到四无标准，无污染，无变质，无虫害，无杂质。

高粱也分为两种，普通的笨高粱，红糯高粱。

其中红糯高粱相比普通的笨高粱里边的单宁更多，所以红糯高粱的香气更足一些。

本人就是做纯粮小烧的，坐的是固态发酵高粱原浆酒所采用的就是糯高粱。

那么选完凉以后就要进行浸泡洗粮。

浸泡几个小时以后，就要把高粱煮熟煮到开花。这种工艺我们称之为熟料。

下一步就是进行摊晾，晾到合理的温度进行半区，然后发酵密封。

发酵的周期也是不一样的，一般最低要一个月到两个月左右。

发酵之后就可以入锅开蒸了，蒸出来的时候有一个环节是至关重要的，叫做掐头去尾，因为酒头与酒尾当中还有有害物质，所以必须要掐除，而且蒸的过程还有一个环节，叫敞蒸排酸，目的是去除酒中的多余有害物质。

经过敞蒸排酸和掐头去尾以后，一款真正的粮食酒里边儿实际是不含有有害物质的，所以纯粮酒不上头，喝完了不会头疼，而且醒酒的速度快。

酒精勾兑酒的工艺就比较简单了，一般都是把玉米甘蔗这些淀粉含量的农作物进行发酵，而且用的发酵媒介并不是酒曲而是糖化酶，酵母。发酵周期有7天的，也有14天的，他们的发酵周期短，所以酒香不够，后期还会进行香精和食品添加剂的添加，所以这种酒喝了之后会上头，因为他们不会进行掐头去尾。

并且玉米土豆地瓜这些里边的果胶会比较多，果胶会转化成甲醇，所以酒精勾兑酒喝完了，一般人都头疼。

这就是白酒的大概酿造工艺。

优质高梁，大麦，小麦，稻谷，苦荞i，糯米，玉米，果酒(猕猴挑，水密桃，葡萄)等原凉‘料酿造。纯粮酒原始工艺:粮食用水泡10小时，上甑，蒸三小时左右，出甑，推凉至20度，下曲(自制土曲)发酵24小时，下缸，12小时，封缸。发:酵。一月后蒸馏。

2、面粉发酵用白酒加什么？

面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。

面粉发酵不能用白酒的原因

现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?

所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。

发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面

把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。

不过用老面发酵的面团需要加碱，综合一下面团的酸味。

结语:现实生活中用白酒直接发面是不现实的，不过制作老面加白酒还是可行的，而且发酵后的面团有特有的酒香，味道也是不错的。

用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：

1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

扩展资料：

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。

3、想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？

你好，我是做传统工艺酿酒的，主要做川法小曲白酒，对于其他工艺酿酒略知一二。

首先，从酒曲上大致可以分为大曲酒和小曲酒，简单举例说一下大曲酒包括，

酱香型白酒茅台，因为它是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个酿酒周期是一年，所以酱香型白酒不适合家庭作坊酿造。

浓香型白酒泸州老窖，虽然它的酿造周期没有茅台的长，但是也要60多天，特别是浓香型白酒对窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很难维护好，所以这个也不适合家庭作坊酿造。清香型汾酒，相对于前面两个清香型白酒它的生产周期只有30多天，对窖泥要求也不高，但是你要想天天酿酒，你至少也需要30个窖池，所以经济条件一般的，暂时也不要考虑去做清香大曲酒。

然后讲一下小曲白酒它我国历史悠久，是具有传统特色的一个主要酒种， 主要分布在重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾等省。

小曲做法可分成三种，固态发酵、半固态、液态发酵

固态发酵法小曲白酒

以川法小曲白酒为主，以高粱等粮谷为原料，根霉小曲为糖化发酵剂，采用整粒原料经蒸煮，做箱培菌糖化，续糟固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、协调、余味净爽的独特风格而深受饮者喜爱。该酒种在整个酿酒行业中独具特色:一是用曲量少， 为原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高达52%以上;三是发酵周期短，一般为7d发酵;四是工艺设备简单，白酒储存老熟快;五是产品用途广泛。

半固态发酵法小曲白酒

采用粮食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸发酵一至两天后加入一定量的水让粮食再次发酵。现在在网上看到很多江浙一带上门酿酒的几乎做的就是这种半固态小曲白酒，因为这种相对于液态法白酒来说口感要好得多，且不需要配糟操作简单，

液态法小曲白酒

特点是将整粒的淀粉质原料加以粉碎后投料，投料时加入水量较多。这种做法粮食不需要糊化，直接在投料时加入小曲和糖化酶后就会直接发酵，然后通过加热取酒。但是这种酒口感最差，特点是操作简单，基本上没有任何技术难点。所以现在网上有很多宣称免费教你酿酒技术，其实就是想让你卖他的设备。

所以你如果是想从事酿酒事业，液态法的生料酒你就不要考虑了，最起码要从半固态做起。有经济条件的可以做，川法小曲，或者清香大曲，但是做传统固态酿酒技术是核心，需要下功夫去专研，技术不好切忌不要投入太多。

这些都是我从业来的一些看法观点，各路网友观看后如有不对之处，请指出。

我是川法小曲工艺传统酿酒人 刘焱

传统工艺很麻烦，酒的口感确实比那些小灶酒，生料发酵酒好喝，但老传统工艺一天二天决对学不会，男人得会泥水工，很设计操作场地，就算是自己的亲戚也不愿意教，因为亲戚圈多了一个人酿酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技术全教给你，反正我觉得酿酒不是那么简单的，除非你隔师傅的地方有十万八千里，才会考虑教不教你，外面培训机构也有，那种是为了卖设备，卖酒药，酒难喝得要死，希望我的建议能帮到你

自己酿五粮酒，纯高粱，玉米酒，大麦酒，米酒，

The End