​白酒酒曲的使用 *** (白酒曲怎么用)

白酒酒曲的使用 *** (白酒曲怎么用)

白酒酒曲的使用方法和注意事项。今天我们就来说说白酒酒曲的正确使用方法。首先我们要知道，什么是酒曲？酒曲是一种发酵剂，主要成分是淀粉，也就是大平时吃的面粉。在酿酒过程中，需要用到大量的淀粉，所以酒曲就是用来制作酒的主要原料。那么，酒曲的作用是什么呢？下面我们就来了了解一下吧！首先，酒曲可以促进发酵，提高酒的品质。其次，酒曲还可以用来酿造各种粮食酒，比如米酒、高粱酒等。

一、蜜蜂牌酒曲的使用方法？

优质答案1：

使用方法：

1、将米浸泡16到24小时，浸泡至用手碾即碎，大米不用浸泡；

2、蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀；

3、装入器皿于30摄氏度左右，保温24到36小时，有酒香味即可食用；

酒曲制作方法：

1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡6到12小时冬天略长，将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用；

2、沥干水后，蒸熟；

3、用冷开水将蒸熟的糯米或米饭摊开冲洗降温至温热30度左右；

4、将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24到36小时有酒香味即熟。

优质答案2：

苏州的蜂蜜甜酒曲使用时，首先用纯净水把糯米洗净掏好，接着用蒸锅蒸好糯米饭，下一步等糯米饭饭熟了，再接着将糯米饭凉凉，然后就可以添加食用酒曲了，必须将食用酒曲搅拌均匀，最后装进无水无油的容器里面，放置一段时间，苏州蜂蜜甜酒也就做好了

二、香霸酿酒曲使用说明？

优质答案1：

投100公斤粮食添加3两~~6两香霸，如果原料是大米，添加3~4两。使用的时候可以先用10-15倍的32-35℃的温水活化10分钟后再均匀拌入。

1、 熟料使用方法（以100公斤粮计）

固态发酵：

小烧白酒：先将2公斤的香霸溶入20公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀后堆积14-20小时，再加入安琪酒曲即可，入池发酵。

整个过程经过蒸粮---冷却加金香霸-培菌—加酒曲发酵。

半固态熟料发酵：（大米为原料）

1）要注意的是蒸粮过程、冷却加金香霸的温度在28~32°C就行了，

2）大米为原料的加金香霸量要比其他原料稍微低一点，200斤粮食加个4两就可以。

3）培菌也是需要单独添加金香霸进行，培菌完后再加入安琪酒曲和水，拌匀后进行发酵。

2生料液态使用方法（以100公斤粉粮计）

1）先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），

2）加入安琪酒曲，再200g（4两）金香霸，搅拌均匀后继续发酵。这里注意，生料发酵中，酒曲和金香霸是一起加入的，这个与固态发酵是不一样的。

3）发酵前两天每天搅拌两次。温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。

强调两点注意事项：

1）金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌，前期可以配合纯根霉进行糖化培菌，但切勿添加酒曲类进行一起培菌，会严重影响香霸的产香能力。

2）香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度定，开嫩箱。

安琪酒曲添加金香霸效果非常明显。添加香霸一起培菌，香气增加4-5倍；如果单独用金香霸培菌后，再添加安琪酒曲发酵乙酸乙酯增加20多倍。

优质答案2：

使用说明：

1.酒曲的使用量：1000公斤粮食添加2公斤酒曲。为了保险起见，酒曲的添加量可以增大到2.5公斤。

2.酒曲活化：活化的温度不要超过35摄氏度，也不能太低，目的让酒曲提前结束休眠期，进入生长繁殖期，活化温度一般33摄氏度，活化的方法，将2公斤酒曲放入的25公斤33摄氏度的水，搅拌均匀。

三、甜酒曲使用方法？

蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。

如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了

四、生熟两用酒曲使用方法？

熟料酿造使用方法

1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；

2.用曲量为0.4%~0.6%；

3.发酵最佳温度28℃~36℃；

4.发酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；

生料酿造使用方法：

1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。

2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。

3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。

5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。

6.出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。

The End