​家常版毛血旺做法简单，汤汁红亮，味道麻辣又鲜香，吃得好过瘾

家常版毛血旺做法简单，汤汁红亮，味道麻辣又鲜香，吃得好过瘾

相信吃过毛血旺的朋友，都会对它有种欲罢不能的感觉，毛血旺主要是以鸭血为主料(也可以用猪血)，烹饪上用煮菜的做法，口味是相当的麻辣，汤汁又红又亮、麻辣鲜香。“毛”是毛里毛糙、粗糙、马虎的意思，就是把所有能吃的，喜欢吃的食物统统放进锅里煮，最后浇上一大勺辛辣的热油，其实从选择食材和做法上来看，还不能有半点马虎。毛血旺和火锅还真像，都喜欢把丰富的食材一起包围住，红通通煮得非常的热闹，只是火锅一边开着火一边涮着菜吃，而毛血旺是把菜煮好了再吃。鲜红热辣的食材，鸭血、毛肚、牛百叶、鳝鱼、火腿，还有浸满鲜味的豆芽、青菜等等……沸腾、滚烫红润的色泽加上香辣的味道，真是一个爽字！

毛血旺起源于重庆，至今大约已有七十年的历史，传说有一位肉贩每天把剩下的杂碎低价处理，妻子觉得可惜，用猪骨下入老姜、花椒、料酒、猪头肉、猪肺、大肠用小火熬制，味道异常鲜香，她把生的猪血也放入汤里一起煮，结果猪血反而越煮越嫩，汤的味道更鲜美，因此这道毛血旺就是把生血旺现煮、现烫、现吃。今天我给大家分享一道家常版的毛血旺做法，自己在家里过过麻辣瘾。毛血旺的做法说复杂挺复杂，说简单也简单，反正就是按我们自己的口味来做吧，怎么做着好吃就行了！

材料准备：鸭血、 毛肚、香菇 、莲藕，豆腐干、火腿、 黄豆芽、香菜、牛肚、米酒、食盐、老抽、高汤等鸡精、葱、 姜、蒜、八角 、花椒适量 、桂皮、干辣椒、植物油做法步骤：1，大蒜切片，葱切段，姜切成丝。2，准备好所有的食材。

3，锅中放油，烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角等煸炒，炒出香味来。4，再加郫县豆瓣酱(一定要是郫县豆瓣酱)，炒出香味。

5，锅里加水，烧开，把所有的食材放入锅里，煮熟出锅，捞出煮好的菜垫在盘底(锅内留汤把牛肚煮熟)，牛肚熟后放在菜上面，倒上原汤，撒上蒜末。

6，锅中烧油，有点冒烟时加入花椒、干辣椒，将热油泼在大蒜上，撒上香菜即可这样一道美味的毛血旺就完成了！

小提示：1，这道菜最大的特点就是麻，辣，香，咸。说是用水煮的，可是油很重，最后淋上去的那一层油可真大，这些油可以增加香味，让食材味道更好吃。所以最后这拨油的量不能太少。2，郫县豆瓣酱、火锅底料都很咸，放入汤内要尝尝汤的味道，否则的话太咸了也不好吃。3，有很多朋友用火锅底料来做菜，因为火锅底料里面有牛油，还有各种香料，煮出来的汤汁香味特别浓郁。