​肉丸子怎么做不会散？让肉丸吃起来更美味的秘诀在这里

肉丸子怎么做不会散？让肉丸吃起来更美味的秘诀在这里

做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。

【肉丸子汤】

准备食材：

前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。

做法：

1、前夹肉洗干净，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆里。

2、冬瓜去皮洗净切块。小葱洗净切葱花。生姜洗净切末。

3、先往肉泥里面打上1个鸡蛋液抓匀，接着放葱花、姜末、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量香油抓匀，再加适量的水淀粉进去抓匀。

4、先向锅里参适量水，点火烧热，下冬瓜、猪油烧开，把冬瓜熬熟。

5、然后把做好的肉泥分成一个一个的小肉丸子放进锅里煮5分左右。

6、关火，放点葱花、胡椒粉、芝麻香油装碗即可。

加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来，又嫩又滑，在锅中煮的时间不宜太长，5分钟左右刚刚好。秋冬，我都经常做给小孩子吃，如果是宝宝也可以吃，当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。

平菇肉圆汤

1、平菇一点撕开洗净沥干水，香葱几根洗净切断。

2、肉圆不柴不散开的关键步骤：挑选前腿肉，洗净去皮剁成肉末。然后调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。

3、烧一点热水，先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内，看到一个个的飘起来就差不多熟了。

4、将平菇放进锅内，煮到完全变软即可。装碗撒香葱。

大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实，肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节，制作出来的肉丸子不但肉紧不散，而且味道鲜美。

下面以制作氽丸子为例说明之。

一、肉馅要新鲜，肥瘦比例为三六开，瘦肉多些，肉馅要剁得细一些。

二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋，并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100克的水分三次倒入，同时用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。

三、不要在开锅后再下丸子，当水温在30摄氏度――40摄氏度时，用小勺把肉馅一下一下舀到锅里，舀一次把说勺子蘸一次水，水开后再放菜叶。

掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。

汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料，做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅，也可以过油成油炸丸子，就看自己爱好了。