​马蹄糕的家常做法，关键1步，软糯香甜，好吃得停不下来

马蹄糕的家常做法，关键1步，软糯香甜，好吃得停不下来

马蹄糕是南方著名的传统甜点小吃

马蹄又叫荸荠，皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆爽口，有“地下雪梨”的美誉。不仅可以当水果生吃，还可以用来做配菜，马蹄又具有清热降火的功效，在广东，很多人喜欢用它来煲糖水，能起到润燥降火的作用。

马蹄还含有丰富的淀粉，经过去皮、搅碎、滤渣、洗浆、沉淀、晒干等一系列工序，才能制出马蹄粉，其出粉率是，10斤马蹄能制得300克左右马蹄粉。晒干后的马蹄粉干爽，颜色灰白，且带有马蹄的清香，而且极易储存。可以制成各式各样的小食甜点，例如碗子糕、马蹄糊和椰汁糕等，制出来的甜点都清香宜人，口感清爽甜蜜。

今天教大家做纯正的马蹄糕，马蹄味十足，制法还特别简单，平常在家就能制作。

【马蹄糕】

【准备食材】：马蹄粉250克、鲜马蹄200克、红糖300克、水1500毫升。

【具体做法】：第一步，先将马蹄洗干净外层泥土，削去外皮，再清洗干净，再将马蹄切片、切条再切成细粒。

第二步，准备一个大点的锅，用800毫升水与马蹄、红糖一起煮，直至将片糖煮融化，成红糖马蹄糖水，之后调到最小火。

第三步，用剩下的700毫升的水将马蹄粉调成粉浆，将马蹄粉颗粒充分搅拌均匀，使粉浆细腻，如有必要，可以用网筛过滤下。

第四步，关键步骤，将马蹄粉浆慢慢倒入红糖水中，并用勺子慢慢搅动，一边注入粉浆一边搅拌，使粉浆变成半透明半白的生熟浆，即可关火。注意要小火，要搅拌，锅要大点，易于搅拌，关火后锅的余温还会使粉浆粘锅底，关火后仍需搅动一会。这步做好了，等于成功了八成了。

第五步，准备蒸盘，在底下抹一点点油，将半生熟的马蹄粉浆倒入蒸盘中，尽量将表面抹平，粉浆太熟也不易抹平，所以调粉浆才是关键。有点点凹凸是正常的，用大点的不锈钢圆碟子，这个量可以装下两大碟。

第六步，蒸锅内放入足够的水并烧开，将蒸盘放入，大火蒸15分钟，可以盖上一层保鲜膜，预防水汽倒流。

15分钟后出锅，已经成型，是晶莹剔透的琥珀色，非常漂亮。我没盖保鲜膜，蒸熟后倒出了几滴倒流水，没什么影响。刚蒸出来时是软绵黏腻的，放凉后自会凝固。

小孩等不及了，不烫手就切开了，软糯香甜，口感清爽，入口即化的感觉。有浓郁的马蹄香味，又夹带着鲜马蹄粒的清爽，甜而不腻，好吃得停不下来。

马蹄糕的颜色漂不漂亮，取决于用糖，黄糖、红糖、冰糖，这么多糖中用红片糖做出来的颜色是最漂亮的，而且有甘蔗的香甜味道，最后成品呈半透明的琥珀色，折不裂，撅不断，软、滑、爽、韧兼备，口感甜蜜，入口即化。夏天喜欢口感冰凉的，可以放入冰箱冷藏，更有韧性，而且冰爽十足。也可以稍微煎制，另有一番风味。