家常面条的N种做法9——蟹黄面
家常面条的N种做法9——蟹黄面
作者：大歡儿
蟹黄面的制作应该说是比较简单的，但是一碗蟹黄面卖的又不便宜。因为毕竟大闸蟹的价格摆在那里。我们家庭制作，可以不用大闸蟹，普通河蟹也可以。但是要记住:公河蟹有蟹黄，母河蟹几乎很少。所以不要买错。
原料准备:
带黄螃蟹三只，咸鸭蛋1个，盐，糖，面条，淀粉，耗油
制作方法:
1 螃蟹蒸熟。分别取出蟹黄和蟹肉。
2 起锅烧水，下去面条煮熟。捞出下入凉水备用。
3 起锅烧油，小火，放入一个咸蛋黄捣碎，下入蟹黄和蟹肉翻炒出香味。
4 加入开水，蚝油，少量的盐和糖调味，最后加入水淀粉，搅拌收汁。
5 出锅淋到煮好的面条上，搅拌均匀即可。
小tips:
蟹黄面吃着吃着，就容易觉得有点油腻。所以可以依据个人口味，加入少许的小米辣或者别的提味，改良一下传统蟹黄面的油感。搭配一些爽口的小菜还是不错的。
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