​春季吃艾好养生！“艾米果”的正宗做法，客家人特有的一道小吃

春季吃艾好养生！“艾米果”的正宗做法，客家人特有的一道小吃

导读：春天，正是食“艾”的最佳时机。艾叶色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，食而不腻。不仅气味清香，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。艾米果，客家人的特色小吃，取材为艾叶草。清明前后，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的春季，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢先人和招待客人。

清明节前后，待艾叶长成，吃艾米果是客家人必做的一件事。不管是自家做的，还是街边买的。吃上一口，整个春天都会更完美。

艾米果用料：

艾草5斤，腊肉2斤，藠头（荞头）2斤，食用碱粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、籼米粉1.5斤、植物油、盐、辣椒、各适量。

艾米果的做法：

（1）挑洗艾叶

当天在地里摘到新鲜的艾叶草，当天就要做，只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原滋原味的。将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮。（一般清洗三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾米果的味道不好）

（2）煮艾叶

这步，有点复杂。有人喜欢直接把漂洗后的艾草放入搅拌机里搅拌，可是我还是偏爱传统的方法。我还是分享一下传统的做法吧。将漂洗后的艾草捏干水后放入锅里，倒入凉水，加入少许食用碱，开始煮，最少10-15分钟。尽可能的讲艾草煮烂。

（3）制作米果皮

艾草煮烂后，将粉和煮熟的艾叶放在一起揉搓。一定要趁热。实在怕烫，可以借助筷子，先搅拌均匀，再揉搓。将面团揉成小团，擀成厚薄适中的米果皮。

（4）制作馅料，包艾米果

艾米果好不好吃，馅料很关键。荞头去枯叶和茎，洗净切碎；腊肉洗净切碎；喜欢吃辣的朋友备好辣椒洗净切碎；切好的荞头和荞头叶分开装；尽量切碎便于包馅；

炒锅点火，放一点点油，把油烧热后放下肥的腊肉翻炒出油；待肥的腊肉炒至金黄色，下入精瘦腊肉，同时下入荞头，加少量盐还有辣椒；根据个人口味还可加入一点味极鲜，料酒，更入味，然后一起翻炒；

待荞头炒熟后，下入荞头叶，继续翻炒至熟；然后尝一下是否够盐（馅要比平时炒菜稍咸一点点更好吃），起锅装盘待用；

包馅；把揉好的艾草面团，压扁，放入肉馅，跟包饺子一样包好；

（5）蒸艾米果

上锅蒸二十分钟左右既可出锅。又香又甜又美味的艾米果出锅了！剩下最后一步就是小编最喜欢的—吃了！

小贴士

1. 揉面团的时候不要放太多水，不够还能再放，放多了就很难挽救了。

2. 艾米果能不能成型取决于粉和艾草的配比，粉太多则会米果太硬，粉少了则会米果太软，拿不起来。

3. 米果的口感绝大部分取决于馅炒的好不好吃，馅很重要。

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