​麻辣排骨这种做法，美味又开胃

麻辣排骨这种做法，美味又开胃

随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。

所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。

麻辣排骨也是非常受欢迎的美食之一，主要营养成分是维生素，蛋白质，热量。这道麻辣排骨，好吧，我承认，这个不是给孩子吃的，是为她们的爹准备的。男人嘛，夏天也要享受肉菜的。

吃饭时，老公的“闺蜜”说这个菜好吃，问我怎么做的，我说：“先腌，再蒸，然后再炸，最后再炒”。人家一听就怕了，哈哈，其实也没那么麻烦了，周末有空的话做一下也不会耗时很久的，而且可以再加些炸好的花生米进去，下酒更美味哦，这样做就有点像宫保鸡丁了。

接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：麻辣排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

接下来就让我们一起看看这道美味的麻辣排骨究竟如何制作吧！

食材：排骨、葱、蒜、生姜

辅料：油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蚝油、五香粉、干辣椒、花椒、淀粉

第一步：首先将买来的排骨用清水冲洗赶紧，然后用刀将排骨剁成小块，自己弄不好可以再买的时候让卖家帮你剁，再将葱用清水冲洗干净备用，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净，生姜洗净切成片备用。

第二步：将处理好的排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，然后用筷子搅拌均匀，静置腌制一个小时 左右。

一个小时后将将腌好的排骨放在蒸锅中，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油。

第三步：锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。在放入排骨翻炒均匀，美味的麻辣排骨就制作完成了。

小贴士：

1. 排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

2. 炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。

3. 骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。

美食小课堂：

在挑选排骨时，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。