​炒芹菜到底要不要焯水？教你家常快手做法，翠绿清脆有窍门

炒芹菜到底要不要焯水？教你家常快手做法，翠绿清脆有窍门

芹菜是家常餐桌上比较受欢迎的一种食物，

可以与很多食材搭配食用。芹菜有水芹和旱芹之分，旱芹的香味较浓，也被称之为“香芹”！

不知道为什么，我在小的时候真的是很讨厌吃芹菜，妈妈每次炒芹菜吃的时候，我连一口都不想吃，可能是芹菜所散发出的那种香浓味道，真的是不喜欢吧！而长大后，却不知不觉的感觉芹菜非常好吃，

那种炒出来后所散发出来的香气，真的是令人陶醉，满屋飘香！

对于芹菜的炒法，一直以来争议很大，有些人认为芹菜不要直接下锅炒，要先焯水，这样才能保证芹菜的翠绿，爽口清脆，而有些人则认为焯过水的芹菜，会失去芹菜本身的香味，味道溶解于水里。

到底是焯水还是不焯水好呢？我认为，芹菜下锅炒之前，稍稍用开水烫一下，还是非常有必要的，既可以去除芹菜表面上所残留的农药，也可以让芹菜炒出来后不变色，不干巴。

但焯水的火候是非常关键的，千万不要煮的太久，否则就真的会失去了芹菜本身的香味，接下来，也分享一下这家常快手菜——

五花肉鸡肾炒香芹，

希望朋友们喜欢！

——【五花肉鸡肾炒香芹】，（家常快手做法）

【食材】：

芹菜、五花肉、鸡肾各适量；（

这要根据家里有多少人吃饭来决定的，真的很难以定量

）

【调料】：

花生油少许、生抽、老抽、蚝油、盐、糖少许；

【配料】：

姜、蒜；

【味道属性】：

香、咸；

【耗时】：

10分钟；

【不适宜人群】：

小孩；

（孩子是真的不爱吃，我家的娃一口都不吃。）

——【制作步骤】：

1、芹菜去除尖部的叶子后留茎，洗净后切成小段；

2、五花肉切成薄片，鸡肾切小片，用少量的生粉，生抽搅拌均匀，腌几分钟；

3、姜、蒜切片，喜好吃辣的，也可以加点小米辣碎；

4、锅内加少量的水烧开，关火，将切好的芹菜放入锅内汤10秒钟后捞起，控水备用；

5、锅内倒入少量的花生油（一定不要太多油，否则会很油腻），将五花肉和鸡肾倒入锅内翻炒，肉色呈金黄色时，用姜、蒜爆香；

6、将芹菜倒入锅内，

大火翻炒2分钟，

加入准备好的上述调料，继续翻炒1分钟，即可出锅装盘；

——【美味小贴士】：

1、

芹菜最好去掉尖部的叶子，

芹菜叶炒出来后会发涩的感觉，有时也会塞牙不爽口，所以我每次炒的时候，都会把叶子摘掉，留下的叶子与蒜苗用大粒盐搓软，然后加点调料凉拌，也非常好吃；

2、

加点鸡肾口感真的很好，

鸡肾炒出来后非常脆，与芹菜合起来炒，再加上五花肉的油香，简直是绝配；

3、芹菜下锅

用开水烫的时间千万不要太久，

否则会失去芹菜本身的香味，稍稍过一下水，就可以了；

4、五花肉下锅炒的时候，

一定要小火烧油，油温不能太高，

否则会粘锅，小火慢炒；

5、

芹菜下锅时一定要大火爆炒，

由于芹菜烫过水，所以在炒的时候不用再加水，速炒速出锅，炒出来的芹菜才会又香又脆；