​北方人爱吃的烙馍新做法，不用鏊子不用油，30秒1个柔软鼓泡

北方人爱吃的烙馍新做法，不用鏊子不用油，30秒1个柔软鼓泡

烙馍，是北方人爱吃的主食，也是苏鲁豫皖的传统美食。小时候，家里主要以杂粮为主，小麦面不多，只有在家里来客人时，才会奢侈一回，用烙馍招待客人。每当这个时候，奶奶总是匆匆的wa一瓢面粉，往面盆里一倒，左手倒着水，右手搅着面，三下五除二，一块面团就和好了。找来三块小石头，鏊子一放，柴火一点，一边擀一边烙，十几分钟不到，一摞烙馍就完成了。

鏊子烙的烙馍，特别有韧劲，嚼一口能嚼的腮帮子疼，一张烙馍能吃半天，当时并不理解：为何非要用烙馍待客呢？后来渐渐明白了，一是快捷，那时没有白面馒头、没有米饭，无论客人来的多晚，烙馍只需一二十分钟就能搞定，用烙馍当主食节省时间；二是“省”，在那个物资困乏的年代，小麦面特别“金贵”，烙馍劲道难嚼，要细嚼慢咽才行，不会出现狼吐虎咽的情景，就不会吃的太多。烙馍待客，省又不失面子。

现在，生活条件好了，烙馍已不是待客必备，作为一种美食在传承着，仍然受到食客们的喜爱。今天和大家分享一下改良版烙馍的新做法，不用鏊子，也不需要像春饼那样抹油，30秒1张，个个鼓泡，柔软劲道不发硬，喜欢的朋友不妨一试。

1、半烫面：把面粉倒入面盆里，分成两半，一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉成一个较软一点的面团，盖上盖子，饧面20分钟。（开水烫面，可以破坏面粉筋性，面粉吸收更多的水分，烙馍会更加柔软不发硬；一半用凉水，可以很好的保持面粉的筋性，烙馍会柔韧不易破。）

2、饧好的面团，在案子上揉搓成长条，分成小面剂子，擀成厚度均匀的薄饼；

3、平底锅加热，开小火，不用刷油，直接放入饼坯；

4、20秒左右，当饼微微鼓起多个小气泡，翻过来烙另一面，10秒钟左右，整个烙馍鼓泡，即可出锅。

这样烙出来的烙馍，柔软又劲道，放凉了也不会硬，卷上想自己喜欢的蔬菜，或蘸上辣椒酱，真的是好吃停不下来。

当然，最好吃的，我觉得还是卷上咸鸭蛋，柔软的烙馍，沙沙流油的蛋黄，咬一口绵绵的、沙沙的、香香的，真是回味无穷。