​辣椒油怎么做才香？不要只加盐，牢记正确做法！

辣椒油怎么做才香？不要只加盐，牢记正确做法！

说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。

那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。

下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。

辣椒油的做法

步骤：

第一步——辣椒面的选择、配料的选择

做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。

配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。

准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。

第二步——香料的选择、炸香料油

可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。

香料的选择，需要香叶、桂皮、八角，这三种香料量不要太多，如果多了会适得其反，再准备生姜、大葱、香菜、洋葱，这些辅料也可以增香。

给锅里加适量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱段、整根香菜、洋葱块，放好后开小火，炸到这些食材变得焦黄捞出，不要炸糊了。

第三步——给辣椒面浇热油

炸香料的过程比较长，那么在这个时间，我们来给辣椒面里加一些凉油，这么做的目的是提前打湿辣椒面，等到浇热油的时候，就不容易将辣椒面炸糊，特别是新手这个细节处理不容忽视。

香料炸焦黄后，用漏勺将渣子捞干净，然后开大火将油温烧热一些，当能看到冒烟的状态后，立即关火，说明这个温度是合适的，不能继续加热，也不能不够温度关火。

先舀一部分热油浇进辣椒面里，让热油布满辣椒面，一边倒一边搅拌，这样受热均匀，也不易把表面炸糊。

等油温只有五成热时，再舀一部分热油浇进辣椒面里，搅拌均匀。

接着油温只有三成热时，把剩余的油浇进辣椒面里，搅拌均匀。

第四步——给辣椒油激发出香味、保存辣椒油

一般做好上面三步，很多人认为这样就做好了，但其实想要辣椒油有香味，还要多操作这一步。

取少许陈醋倒进辣椒油里，陈醋遇高温发生反应后，挥发掉醋味，激发出辣椒的香味，再给辣椒油里加少许白糖，搅拌均匀，这样辣椒油就做好了。

不过先不要急忙装瓶子，要让辣椒油静置一个晚上，这样辣椒油才会更香更红亮，在此期间给辣椒油盖上盖子，避免味道挥发掉，经过静置后，再装瓶盖紧盖子，放在阴凉处保存。